特 色 菜 谱
香 油 龙 凤 腿
 原 料：
主 料：嫩 鸡 肉 200克， 上 浆 虾 仁 50克；
配 料： 猪 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 猪 网 油 400克， 水 发 香 菇 15克， 荸 荠 20克， 青 豆 20克；
调 料： 鸡 蛋 2个， 葱 花 10克， 姜 末 1克， 绍 酒 10克， 精 盐 2克， 味 精 1克， 辣 酱 油 15克， 胡 椒 粉 0.25克， 干 淀 粉 50克， 熟 猪 油 500克（约 耗 油 150克）。

制 法

将 香 菇、 鸡 肉、 火 腿、 猪 腿 肉、 荸 荠 分 别 切 成 松 子 粒， 加 入 上 浆 虾 仁、 青 豆、 葱 花、 姜 末， 加 味 拌 匀 成 馅， 分 成 10份， 把 猪 网 油 切 成 10张， 鸡 蛋、 干 淀 粉 调 成 稀 蛋 糊， 涂 在 网 油 上， 中 间 放 馅， 包 成 鸡 腿 状， 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 鸡 骨， 共 做 10个。 
锅 置 旺 火 上， 放 入 猪 油 烧 至 六 成 热， 将 鸡 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟， 捞 出 沥 干， 摆 在 盘 上 即 成。
特 点： 色 泽 金 黄， 外 脆 里 嫩。