特 色 菜 谱
银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽
 原 料
主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；
配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 
调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制 法

乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。 
水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。 
锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。 
特 点： 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效。