浆饭本是穷人饭，这话说出来有人不信，会说现在浆饭早已上了台面，连名扬天下的洛阳水席，最后的主食都有浆面条，不少外地人吃了都赞不绝口哩!

　　且听我道来。现在的浆面条改良了，前几年，我在一家大饭店里吃浆面条，里面居然有几片瘦肉，吃起来没了浆味，倒有了腥味，让人哭笑不得。

　　浆饭为啥成了地方名小吃，人们找了很多原因，比如与蒙古人发明酸马奶有异曲同工之妙，可我以为，其主要原因是好做。

　　做浆饭基本上啥菜都行，放多少面条也随意，有句话叫“薄擀细切，添人不怯”，饭稀了可以放点儿面，总之是兼容并蓄，好将就。妇女干活少，喝上一两碗就能捱到天黑，男人出力大，再吃个蒸馍，嘴一“不拉”(洛阳方言，意思：抹一下)，饱了。

　　除了浆面条，还有浆米清儿和调浆饭。过去白面金贵，浆米清儿用面条更少，因为面条少，人们就想出下点儿小米的法子——在浆水中放入小米，煮熟了，再下面条和蔬菜。吃过的人知道，这饭更不耐饥，只好再吃些粗粮馍，比如红薯面窝窝、黄面窝窝，也有吃花卷儿的。常吃浆米清儿的家庭，生计定是艰难的。

　　浆饭还有一种做法，叫调浆饭，我小时候吃过。它全用浆水做成，不下面条，有时会勾点儿白面。入冬以后，人们到菜地里拾些白菜、洋白菜的老菜帮儿，先在锅里焯一下，捞出来，做饭时下锅。

　　20世纪60年代初，大家的生活都困难，老街上的人多吃调浆饭，过了一两年，日子就好起来了。因此，很多人不记得这种饭了。

　　最后说一下浆米清儿的“清儿”，找这个字颇费事。有人说是“芡儿”，用勾芡之意。我以为不准确，用“清儿”好。为啥?因为方言中有鸡蛋清儿的说法，音和意均与此相通。