洛阳人好吃面条，一天不吃就想得慌。这习惯是啥时候养成的呢？不好说，反正祖祖辈辈都这样。《中国烹饪史简编》里说，汉代就有类似面条的食物。有些美食家认为：面条萌芽于汉代，形成于魏晋南北朝时期（一说宋代以后）。
　无论如何，面条起源于汉代是没有争议的。汉代谷物种类丰富，小麦、大麦、燕麦、荞麦等都有。1956年，考古学家在洛阳发现了战国时期的石磨。这说明，至迟在2000多年前，河洛人民已能加工面粉了，有了面粉，也就有了制作面条的条件。
　据东汉《释名·释饮食》等古籍记载，汉代把所有面食称作“饼”，“汤饼”“煮饼”“蒸饼”“水溲饼”“索饼”……不一而足。“汤饼”是一种类似面片儿汤的食物。“煮饼”据说是汤煮的死面饼或是油炸饼。“水溲饼”可能是水煮的死面饼，也可能是笼蒸的死面饼。唯有“索饼”，因形似条索，“随形而名之也”。有人据此推论，面条是在“索饼”“汤饼”的基础上发展起来的——“索饼”有可能就是一种面条。
　《东汉观记》里有个故事：汉质帝有一日吃“煮饼”吃多了，“腹中闷”，“遂崩”，死在了京城洛阳。汉质帝那年才9岁，吃饭吃撑死了，多新鲜的事啊！后人不相信这个蹊跷的死法，皆认为小皇帝是被奸臣梁冀毒死的。
　梁冀飞扬跋扈，有篡权之心，这事八成冤枉不了他。不过，“煮饼”“水溲饼”确实不好消化，吃多了容易肚胀、积食，“索饼”兴许好一些。魏晋南北朝时期，出现了较细的面条。据北魏贾思勰所著的《齐民要术》记载，其中有一种“水引饼”，肉汁和面，“薄如韭叶”，得在沸水中煮。
　晋代的“汤饼”细如线，显然比汉代的“汤饼”更像面条。洛阳曾是西晋、北魏的都城。由此看来，洛阳人吃面务的传统由来已久。到了唐宋时期，面条的品种已经非常丰富。洛阳人熟悉的白居易、杜甫都歌颂过“冷淘”，也就是过水的面条，不知道他们吃的时候放不放蒜汁，放了就成蒜面条了，口感必是极好的。
　元代有了“挂面”。明清时期流行“抻面”“削面”“五香面”等。“抻面”近似于洛阳人所说的“绝片儿”（或“撅片儿”）、烩面，“削面”就是刀削面。这些都是好面啊，洛阳人哪个不爱吃？