最近

湖南“烧烤学院”火了

四千多人报名

只录三十个

毕业还要考“烧烤料理师”资格证

引发全网关注和热议

而在洛阳

我们也有一所“烧烤学院”

它没有校门，没有教室，没有教材

唯一的入学条件

就是你得有一个

装得下肉串、烤饼和烤鲶鱼的胃

    先把时间拨回两千多年前。

    馆藏于洛阳古墓博物馆的新莽墓庖厨图，清清楚楚画着一幅场景：古人左手拿肉串，右手扇火，炭火正旺，肉香仿佛能穿透石壁飘出来。这幅来自古代的“烧烤写真”，足以说明洛阳人在撸串这件事上，下功夫之久远。

图源 洛阳古墓博物馆

    两千多年后，这份对炭火与油脂的热爱，落在了洛阳瀍河区的两片土地上。一片叫塔西，一片叫马坡。它们隔着并不远的距离，却各自生长出了截然不同的烧烤性格。

    洛阳的“烧烤学院”，就设在这两个“校区”。

    如果你的朋友第一次来洛阳，想感受澎湃且鲜活的烟火气，带他去塔西，准没错。

    塔西烧烤城，坐落在瀍河区的高楼和自建房之间。白天路过，你可能觉得它只是一条不起眼的旧街。但一到傍晚，整条街就像被按下了开关——炭火次第燃起，路灯和招牌灯连成一条河。

    成百上千张桌子沿街铺开，塑料板凳挤挤挨挨，海老大、王胖子......各家店的伙计在街边热情招呼：“几个人？里边坐！”

    这就是“塔西校区”的课堂。你不需要记笔记，不需要背公式。你的“教材”就是面前不锈钢托盘里散发着焦香、辛香、复合香的“一切”。

翻开这本“塔西校区教材”，第一页，必须是羊肉串。

    洛阳的羊肉串，用的是铁签子。肥瘦相间的羊肉切成均匀的小块，穿得紧紧实实。上炉一烤，羊油的油脂便被炭火的高温烤得顺着瘦肉往下淌，滴在炭上，“呲”地激起一簇火苗。

    烤串师傅一手攥着十几二十串，在火上翻飞如舞，另一只手麻利地撒着孜然、辣椒还有秘制调料。火光一明一灭之间，肉香混着料香迎风飘出“十里”远。

    肉串上桌，迫不及待的来上一口，外表焦脆，内里嫩得爆汁。这时候你才明白，这门课教的根本不是“烤”，是“趁热吃”。

翻到第二页，是洛阳烧烤的绝对主角——夹葱烤饼。

    夹着葱丝的圆烧饼在炭火上烤得外壳焦脆酥香，刷上酱料，撒上孜然和辣椒，光是想想就感觉要流口水了。

    咬下去，饼壳“咔嚓”作响，葱丝既解腻又增加了层次感，咸辣中带着一丝回甜，在口腔中你能感受到炭火、调料与碳水激烈交锋后达成的完美平衡。

翻到第三页，是过了这村没这店的烤鲶鱼。

    整条鲶鱼处理好后，架在炭火上慢慢烤，刷上酱料，鲶鱼肉厚，经得起长时间的炭火考验。

    夹一筷子，入口是炭火的焦香，接着是鱼肉本身的鲜甜，最后那股复合酱香会在舌根停很久。

对了，别忘了你的“学员标配”——一瓶冰镇的海碧。

    不管是经典柠檬原味，还是清爽的橘子味和人气最高的水蜜桃味，都是烧烤的最佳拍档。

    老板端上来的时候，瓶身挂着一层水珠。“咔哒”一声起开，插上吸管，猛嘬一口，碳酸气泡在舌尖轻轻炸开，冲刷过被辣椒“灼烧”的喉咙，你才算真正进入了学习状态。

    如果说塔西是热热闹闹的大课堂，那马坡，就是一间需要专程前往的研究所。

    马坡本来只是瀍河区的一个村，这里的烧烤做得久、做得好，渐渐成了洛阳烧烤的一块金字招牌。很多人都说，这里的味道真中！

    马坡烧烤最鲜明的味觉标签，是一个字——甜。

    不是腻人的甜，是白糖在高温下焦化后产生的焦糖香。这种甜，均匀地分布在每一串肉上，中和了辣椒的燥，提亮了孜然的辛。

    入口先是焦甜，然后是咸鲜，最后是炭火本身的香气，层次分明。

    马坡有很多家店，其中二旦烧烤因为《人生一串》美食纪录片，成了全国吃货的打卡地。

    他家的羊肉串是两瘦一肥的标准穿法，在嘴里能嚼出肉的肌理感。

    在马坡校区，你同样会遇见夹葱烤饼和烤鲶鱼。

    马坡的烤饼，同样是烤得焦脆的烧饼，夹上葱丝，撒上孜然辣椒和适量的白糖，咸辣回甜。

    而这里的烤鲶鱼，刷的酱更厚，甜口更重（因为在烤制过程中刷了枣花蜜），这口甜，就是马坡的味觉底色。

    在马坡，你可能坐在农家院子里，感受夏天的风穿过院子，带走炭火的热气。

    师傅忙完一阵，也许会坐下来跟你碰一杯，那一口冰镇啤酒一下肚，那股独属于夏天的爽感，便顺着背脊直冲天灵盖。

    如果你坚持看到了这里，恭喜你，你已经完成了洛阳“烧烤学院”的理论课程。接下来，你需要进入实操环节。

    我们的结业考试不考“怎么烤”，只考“怎么吃”。请你准备好以下技能：

    你能一手举着串，另一只手举着夹葱烤饼，交替着往嘴里送，节奏不乱。

    你能在咬下第一口烤饼的时候，忍住不说“太好吃了”，只往嘴里炫。

    你能分辨出眼前这条烤鲶鱼，是塔西的焦香派，还是马坡的焦甜派。

    你能在吃完一整盘肉之后，用吸管喝完最后一口海碧，然后拍拍肚子说：“明晚继续。”

    考试地点，就在塔西和马坡的夜色里。监考老师，是任何一个坐在你旁边、嘴角带着沾料和油脂的洛阳人。

    别怕考不过。在这里，没有人挂科。

校区导航

塔西烧烤城

马坡烧烤

“课堂”时间

下午5点至凌晨