时值仲秋

四时流转

人间饮食也随之而变

顺应时节

是人们延续千年的生活智慧

这样的智慧在洛阳

也融进了一席汤汤水水之中

作为我国迄今为止保留下来

最古老、最完整的一套宴席

洛阳水席被誉为

“饮食百宴首，烹饪活化石”

所谓“水席”

一是所有热菜皆是汤汤水水

二是上菜犹如“行云流水般”

吃完一道再上一道

全席八凉十六热

共二十四道菜

每道菜随席进而味变

随菜异而味追

冷热均衡、荤素搭配

酸甜咸辣轮番交替

汤水不断

作为洛阳水席的代表菜

牡丹燕菜

以拌粉蒸制

只留下清甜的白萝卜丝为底

配上火腿丝、蛋皮丝、香菇丝

层层铺叠

用食材雕出一朵牡丹，置于碗心

滚烫高汤缓缓淋下

汤汁漫过菜丝

热气升腾

碗中的“牡丹”也随汤舒展开来

焦炸丸子

外酥里韧

一勺滚汤浇下去

这一声脆响

是水席的开场锣鼓

丸子吸收了汤汁

外层绵软，内里仍有嚼劲

酸辣鲜香

一口下去，秋燥散了一半

连汤肉片

薄切的嫩肉裹上粉

在锅中一烹即起，滑嫩爽口

酸辣底的汤

配上木耳、黄花菜

喝一口，从嗓子润到肚子里

这道菜是水席上的家常味

也是洛阳人

日常最惦记的那一碗

蜜汁红薯甜润

小酥肉香酥

八宝饭香甜软糯

……

一碗接一碗，一汤过一汤

从酸辣吃到甜润

从浓烈吃到平和

章法不乱，百味俱全

仲秋已至

不妨走进洛阳这座千年古都

漫步街巷

寻一碗热汤

品一席水席

尝一口小吃

在烟火气里

品出千年风味的醇厚与温柔