来洛阳旅行

看尽古都风华之余

美食一定不能错过

都说

来洛阳，胃比眼睛先醒来

这份浓缩美食攻略

带你吃透地道神都味道

    千百年来，洛阳人对各种汤羹好而生嗜，化成了难以割舍的情缘，一缕汤羹般馥郁的乡愁。

    洛阳汤的种类有很多：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤、杂肝汤……各种滚烫、喷香的汤，仅是闻闻，就能引得人垂涎。

    因此，汤绝对是你抵达洛阳后最先要尝、也最不可错过的美食。

牛肉汤

    牛骨敲碎，骨髓外露，与肉一同投入沸水，大火逼出血沫，再转小火慢熬。牛骨在沸水中尽情翻滚，骨髓渐次融入汤中，熬成乳白浓汤，恰似山间奔涌的清泉，又似天边翻涌的云海。那浓郁的肉香，裹挟着清晨的雾气，弥漫在洛阳每一条老街。

    老板熟练地抄起勺子，盛起滚汤冲入碗中，将碗中厚薄适中的牛肉瞬间“唤醒”；随后小勺在调料碗里翻飞，最后再将浓汤浇满。肉沉碗底，翠绿的葱花如繁星散开，升腾的香气，让人还没落座，便已不顾“滚烫”，边走边啜吸两口。

羊肉汤

    鱼、羊念个“鲜”，因此，羊汤在很多地方都被奉为鲜汤的代表，洛阳亦不例外。

    羊汤可分为羊肉汤和羊杂汤两类。掌勺儿的师傅一边配肉、一边麻利地用滚汤将羊肉或羊杂迅速汆烫，整套动作如行云流水，一气呵成。原本紧紧附着在食材上的固体油脂，在热汤的浸泡中融化，露出了羊肉和羊杂鲜嫩本色，汤面上浮着的羊油更是鲜美的标志。羊肉细腻香软，羊杂则口感丰富多变，搭配软糯的薄饼、焦脆的油旋，或是筋道的饼丝，一口下去，既有羊肉的醇鲜，又有饼的软糯或焦脆。总之，一碗好羊汤，对于早起喝汤的洛阳人而言，就像清晨天上还挂着的那一弯皎洁的明月，散发着柔和的光。

驴肉汤

    在洛阳汤馆中“锦上添花”的一味，就是驴肉汤。与牛羊肉汤的清新香气不同，驴肉汤散发着更为浓郁和厚重的香味。瘦驴肉下锅，起锅勾芡，融入各种秘制香料，盛出的汤就显得汤汁醇厚、味道浓郁。肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，香味扑鼻。

    在洛阳，一碗热腾腾的驴肉汤，盛满了大片的驴肉和细腻的豆腐丝，汤中的驴血白嫩细腻，口感独特。舀起一勺辣椒油加入浓白色汤中，增添一抹亮色与热辣；佐以蒜汁的辛辣，更能将驴肉汤的风味推向新的高度。

豆腐汤

    洛阳八大汤中的素汤，又称“白玉黄金汤”。

    在洛阳喝豆腐汤，因汤底的不同而各有滋味。鲫鱼汤底，鲜香；骨汤汤底，馥郁；花生核桃杏仁浆制成的汤底，浓香。总之，无论那种汤底，与豆腐都是极搭的。

    汤中的豆腐也是多种多样：嫩的、老的、炸的、白的、黑的……选什么豆腐全凭个人口感喜好。此外，汤中的配菜有生菜、菌菇、鹌鹑蛋、粉条等，它们的加入丰富了口感的层次。而豆腐汤的灵魂，在于那一勺姜末，不但能提味增香，还能解表散寒，令人食欲大开。

不翻汤

    不翻汤，名字自带吸引力，令初尝者好奇的不只有味道，还有名字里的玄机。“不翻”所指并非汤不翻，而是汤中泡的那巴掌大的圆饼——软绵不化、嚼之有豆香。此饼制作复杂且讲究：绿豆放在水中充分浸泡，去皮磨成汁儿，然后加入鸡蛋做成绿豆面糊。因烙熟极快，过程中无需翻面，所以叫做“不翻”。此外，也取个吉祥寓意，即“行船不翻”。

    食客们来吃时，老板会在碗内放上泡涨的粉条、煮熟的海带丝、虾皮、韭菜等，再加上灵魂胡椒和酸爽陈醋，以锅中滚汤冲沏，最后，在碗中再放张不翻饼就可以食用了。

丸子汤

    丸子汤因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。

    丸子汤中的丸子大有讲究：单是光豆面丸就分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子又有油炸和水煮之别。点一份丸子汤再配上辣油、油旋，咬上一口浸满汤汁酥脆的丸子，吃上一筷子剔骨肉，再喝一口汤，有焦有软、有脆有绵、有荤有素，那滋味、那口感，真是让人越喝越美！

杂肝汤

    洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。

    一碗热气儿腾腾、不膻不腥的醇正杂肝汤，牛杂是需要经过适度发酵的。这样既

    能保留牛杂原有的鲜，又赋予了其醇厚的发酵香气，吃起来口感层次丰富；吸收了汤汁的豆腐丝吃着也很是过瘾。喝上一大口汤，油脂与辣椒油在口中爆开，那滋味，一定让你大呼“得劲儿”，也一定能让你感受到洛阳人的生活智慧和顺应自然的匠心巧思。

胡辣汤

    说起胡辣汤，所有中原人士都不陌生，不光洛阳人爱喝，整个河南的老乡都爱喝。

      走进经营胡辣汤的早餐店，浓郁的胡椒香和肉香便扑面而来。要一碗现熬的胡辣汤，汤汁油亮有光泽，质地稠密近似面糊。胡椒是香气与辣味的主角，辣椒只能做陪衬。入口有汁儿有料，劲、爽完美的融合，鲜美入喉，不过于辛辣。

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