秋日，紫色或绿色的茄子，缀满菜园；超市里，光滑养眼的长或圆的茄子，十分诱人。这居家餐桌上十分常见的家常蔬菜，却是个宝，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。茄子不仅能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值和养生功效。对女性朋友来说，紫色茄子皮中富含的花青素和维生素E，可促进细胞再生，还具有一定的美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。

    茄子的烹饪方法很多，荤素皆宜，炒、烧、蒸、煮、炸、凉拌、入汤，咋吃咋美，真是家常菜里的“平民明星”。那么，在这个“秋老虎”肆虐的秋日，让我们一起走进百变茄子的世界，用两种颜色的茄子，分别打造两款简便易做的素菜茄食吧！

    辣香蒜蓉拌茄条

    主料：紫色长茄子3个。调料：豉油、橄榄油、盐、蒜泥、辣椒酱。第一步：将茄子切成两寸长段装盘。第二步：入锅大火蒸10分钟。第三步：将所有调料按量做成蘸料，均匀地浇在蒸好的茄条上，即可食用。

    在茄子的所有吃法中，拌茄条是最健康的。第一，加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。第二，拌茄条用油最少，蒸好茄子只需稍微淋一些调味汁即可。第三，拌茄条的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质，加上调味汁用的橄榄油是毫无疑问的健康油，而蒜泥呢，具有杀菌抗癌的功效。

    香辣的口感，在“秋老虎”酷热不减的餐桌上，最下饭的非它莫属。

    素煎茄饼

    主料：大绿茄子1个。配料：面粉50克。调料：食用油、盐、番茄沙司。

    第一步：将大茄子切成半圆薄片，加适量盐拌匀入味。第二步：将面粉加盐调成半稠糊状。第三步：煎锅内加适量油，茄片侵入面糊，两面挂糊后，放入锅中，煎至双面金黄色即可出锅。第四步：在茄饼上淋入番茄沙司，中西餐和味，很时尚的口感。

    绿色的大圆茄子，用面粉裹蘸后，最大限度地保持了茄子的营养成分不流失；用油煎做法，大大降低了油炸做法的卡路里，依然没有削皮，茄皮的营养成分，完好的保存，素菜荤做，增加了人们的食欲，更让不爱吃茄子的朋友，瞬间产生品尝的冲动。

    酥香的口感，很受家中和“吃货”朋友们的热捧，一盘是绝对不够的。