在一家酒楼，吃朋友生日宴，有道鱼翅羹，所盛容器竟然不是陶罐之类，而是用冬瓜制作成的盅皿。绿色外皮上匠心独运地雕刻着一只松鹤飞行于一棵松树间，上方镌刻着4个娟秀的字：松鹤福寿。我对酒店的精心安排和厨师独到的想法很佩服，同时对鱼翅与冬瓜美味关系多了一层需要理解的知识面。想必，冬瓜的作用一定不小，这，估计是美味关系。

    喜食冬瓜，一是其矮墩墩貌不惊人却有着许多人体所需养分，二是从小一直把冬瓜误读为东瓜，直至了解冬瓜非东瓜后，又发觉冬瓜营养成分特殊，有解暑止渴、利水消痰、清热解毒等功效，且适合烧烩炖煮汆腌炒熘，是夏日最为廉价的保健时蔬，于是对冬瓜更是喜爱有加。

    宁波臭冬瓜，味道臭香奇特，甬菜一绝。这臭香，连长沙火宫殿的臭豆腐都甘拜下风，其“臭”无比是空前绝后的。先用洗净米苋老梗子经过盐腌，再浸泡在盐水里三天，让其自然发酵，至白沫满面时捞起米苋梗过滤余下的臭汁水，这臭汁水就是臭卤了。再过两天，臭卤因环境温差开始发酵出特殊“臭”味，这“臭”里裹着一种田园的青草香，闻起来挺舒服的。接着把洗净的冬瓜煮到七成熟用盐腌一天后放进臭卤浸泡一天，待臭卤汁入瓜三分就可吃了。周作人曾称赞说：“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。”

    湘西冬瓜肉也很有名气，它是苗家风味菜。成熟的冬瓜摘下，保护好瓜皮上的白霜，晾在湘西特有的火炕上烘至七八成干，再在瓜蒂处用刀划割个洞眼，抠出瓜内的籽，把四成热的菜油灌进瓜内，八分满，然后把切割下的那块瓜盖住洞眼，滴上腊油封严，重新竖放在火炕上方的架子上，待油浸入瓜肉内三四分后，便可食用了。这样做出的冬瓜味道，不但形似味似肥肉，而且营养也很丰富。

    冬瓜与豆腐一样普通，越家常，越滋味。冬瓜虽然大众，但是经过特殊加工，那白嫩冬瓜可与晶莹剔透的鱼翅媲美；经过雕琢，亦可成为一件烹饪艺术品。炎炎夏日，喝上一碗白煮冬瓜汤，比起燕窝鱼翅这汤那水更有着一种清香淡爽的感觉。