有一句话叫难得糊涂。这“难得糊涂”的潜台词，是否也可以用来形容洛阳糊涂面？糊涂面是北方，尤其是河南洛阳的一大特色主食，属于大众面食的名吃。色香味俱全，营养十分丰富。

    过去因为粮食短缺，细粮更少。听当地朋友说，洛阳人做面条的时候，先在锅里放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、胡萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量面条，熟了，就成为糊涂面条。过去的农村人，吃饭时喜欢凑饭场，一群人各自端一碗糊涂面聚在一起，不知不觉成农村一景。有时候，大家比一比谁家的面好吃，谁家媳妇手巧……客人来家，主人会精心做上一顿糊涂面，热情待客。炒熟的芝麻、花生米，还有葱、姜、蒜末等调味之物，让客人咀嚼出人间的香甜和温暖。在洛阳，糊涂面与人们的生活息息相关。名似糊涂，心一点儿也不糊涂，一碗热腾腾的面，代表着北方人的古道热肠。

    和面，醒面，揉面，擀面，切面，一道道工序，催生出薄薄的面条。锅里的水煮开之后，把面条抖开，放进锅里，再和入搅好的黄面糊，最后把炒熟的花生、芝麻、葱、姜、香油、盐、味精之类的配料放入面中。当然，还有芹菜、豆腐、胡萝卜、白菜、黄豆芽，抑或是白萝卜、胡萝卜、芝麻叶、油炸豆腐、肉丝、煮黄豆、五香粉，可以随季节添加。吃面时，用一碟韭花当佐料，真可谓无尽滋味在心头。

    糊涂面的做法看似简单，做起来也挺讲究。该煮的不能炒，该炒的不能煎，该煎的不能炝，该汆的不能炖。就连那一撮花生米，也不能含糊。花生米是焙出来的，最好是用热石子儿焙出香味，去了内外皮儿，在石臼、瓷臼、木臼里捣碎……

    因此，连北京大学研究老子思想的王博教授也说：“糊涂面很好地体现了老子的思想——难得糊涂、大智若愚。”因为糊涂面中有汤、汤中有菜，相互交融的状态就是一种糊涂状态，它很好地体现了老子精神中“宽容”的精髓，彼此之间相互包容、区分有限。现代人也应该学习这种“糊涂面精神”，凡事不斤斤计较，保持难得糊涂的心境才能活得轻松、自然，而成功也往往会不期而至。

    不过，据我说知，洛阳糊涂面在开封的市场尚未形成气候。除了大街上蹬着三轮儿沿街叫卖的，能够找到有糊涂面的饭馆很有限。除了豫西各地，其他地方大体也是如此。