外地人到开封旅游，不尝尝开封糕点，算是一大遗憾。可能很多人不知道，平时我们所说的“小吃”“点心”“果子”这些词汇，就是源于北宋京都开封。

    北宋在开封建都长达百年之久。食品行业非常兴盛，品种繁多，有着独特的民族风味和浓厚的地方特色，各种特色糕点也应运而生。开封糕点在传统的工艺基础上，融汇了其他省市糕点的长处，获得了进一步的发展。明、清以来形成可独特的风格，传统食品除了制作精细、用料考究外，又具独特宫廷御膳风格，其色泽、风味都有独创之处，在继承传统的发展过程中，形成了一批以全美老店、老五福等为代表的汴味糕点老字号。

    老字号之所以成为老字号，通常都有自己的“镇店之宝”让人无法割舍。像全美老店的枣泥月饼、豆沙月饼、桂花酥、三鲜荷花酥。老五福的清真月饼、绿豆糕、蜜三刀，都是古今“甜食控”无法拒绝的诱惑。尽管时光流逝，在今天依旧深受许多人的喜爱，在历经百年历史沧桑后依旧纯粹如初，美味如初。

    桂花酥是宋代宫廷御用糕点，源自于狸猫换太子一段故事里的经典。相传李妃娘娘生了怪物被打入冷宫，饥寒交迫，宫女寇珠冒死偷偷地把李妃娘娘最喜爱吃的糕点桂花酥送入冷宫，时隔多年，李妃娘娘沉冤得雪，桂花酥也流传了下来。其特点是酥香流油，绵软可口，桂花有疏肝理气的功效。此糕点是汴梁三酥之一，带有桂花香气，开封全美老店秘制的桂花酥可谓一绝。

    进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰。相传宋代科盛行，每年进京赶考的书生云集京师开封。商人们迎合考生心理，争相制作“进士糕”与“状元饼”。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同，用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入炉中烘烤而成。经加工制成的进士糕、状元饼颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长。

    花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回鸾途径开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝过后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。其成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。在著名的鼓楼夜市，也常常能见到身着宋代平民服装的小贩，手持木槌现场打制花生糕，花生的香味在节奏的敲打声中弥漫在夜色之中。