“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”每当丹桂飘香、金风送爽时正值蟹肥菊黄。此菜系将中等河蟹切成两半，油煎后加调料焖烧而成。成菜后，色泽鲜红、肉质鲜嫩。

    原料：中等河蟹5只（750克），干面粉40克，料酒15克，酱油20克，味精1克，鲜汤250克，香葱5克，姜4克，植物油100克，白糖15克，湿淀粉10克。

    原料加工：1.将蟹洗净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失。2.香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

    烹制方法：1.锅洗净置中火上，放入油烧至六成热，将蟹下锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再翻身煎其他部位，至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、白糖、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，盖上锅盖，改用小火续焖烧8分钟左右。2.待蟹熟时，放葱花，加味精，用湿淀粉勾芡推匀，淋上油后推转，使卤汁紧包蟹身，出锅整齐装碟即成。