商丘柘城安平周家鸡爪麻花是豫东麻花的典型代表之一。

      第一奇，传承故事奇。这是一个清初节烈孝女的故事。

      康熙年间，安平集王家世代以烹炸鸡爪麻花为业，手艺传男不传女。但在传至王安平一辈时，王家没有子嗣，只有一女。王女幼定亲于周家，就把技艺传给了女儿。据《鹿邑县志》、《周氏家谱》记载:周祚昌自幼多病，弥留之际让未婚妻王氏冲喜，大婚当晚周不幸病逝。周王氏也成了寡妇，她守身如玉，孝敬公婆，勤勉于家事，被乡里广为称赞。周王氏后过继侄子周宗哲为子，并授于他鸡爪麻花烹炸技艺。周宗哲勤学苦练，技艺日精，后臻于化境，所做麻花形好味美，广受好评。

      康熙末年周宗哲挂起“ 周家鸡爪麻花”招牌，在当地影响力很大。雍正年间，安平集人刘慎历任两广监察御使、刑部左侍郎等要职显位，回乡省亲，回京携周家鸡爪麻花进贡给雍正皇帝。雍正皇帝品尝后连声道好，令御膳房录为贡品。周王氏66岁去世，刘慎把其的事迹奏报朝廷。雍正皇帝感其节孝，封其为“节烈孝女”，敕令在安平集建节孝牌坊，赐御楹联:“破镜深悲历， 四十四年之余苦；盖棺定论尽，六十六岁之冰操。”以彰显周王氏的名节。

      第二奇，麻花形状奇。豫东麻花一般多为铰链形状，周家麻花独辟蹊径，做成了鸡爪形，便于携带取食，颇类现代油炸小吃（鸡米花）的特点。成品嫩黄，油汪透亮，香脆酥焦，风味奇特。老人食之不硌牙，幼婴哺喂可代乳，病人吃了生津开胃。能久放而其质地不变，盛于塑封袋，长期存放仍然酥脆如故，浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，一如新出。

传承人：周学林

传承人：周少帅

      中华人民共和国成立以来，周家鸡爪麻花现已传承12代，历300余年。2004年，周家鸡爪麻花在河南省美食文化节荣获“河南风味名吃”称号。2017年， 周家鸡爪麻花被商丘市人民政府公布为市级非物质文化遗产，周学林被商丘市文化广电和旅游局局认定为该项目的代表性传承人。