猪肉，是我们国人最爱的肉类之一，国人对猪肉真是情有独钟，如今我国猪肉产量已位居全球第一。
        猪肉里面的营养价值也很高。富含多种维生素可以补血改善气色，也有丰富的蛋白质，促进我们的生长发育。除此之外，猪肉还有补肾滋阴、强健骨骼、保护视力等作用。
       从干燥到腌渍，到糟醉与发酵，今人的胃口依然被传统的智慧左右。这是由时光造化的厚味，不争朝夕分秒，却留余韵悠长。传统的卤猪蹄做法和蒸肉制作技艺穿过人间烟火，留下风情万千。

位公辣半蹄制作技艺

位公辣半蹄

技艺简介

       位公辣半蹄制作技艺距今已有一百多年的历史。“位公辣半蹄”选用优质新鲜猪脚下端，洗干净后一劈两半，一则容易入味，二则方便脱脂，三则外形好看；加入糖腌制半个小时以增加口感，放入沸水中3分钟左右去腥，除去浮沫后捞出晾干，随后进行低温脱脂（已申报国家发明专利），油温要控制在130度左右，油炸五分钟左右，待猪蹄变焦黄时捞出，最后将猪蹄放入加有祖传秘制小料的老汤铁锅中卤制四十分钟，关火后焖八个小时左右方成。
2021年，“位公辣半蹄制作技艺”入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

       位自洪，是“位公猪蹄”第三代传人位天民的次子。1977起，位天民见他喜爱美食，善于钻研，就刻意培养他。在闲暇时间，位天民做菜的时候一般都要求他在现场模仿自己做菜和卤制猪蹄。1987年，位自洪复员后跟随父亲位天民学习“位公猪蹄”的卤制，并掌握了“位公猪蹄”的全部技艺。

特色美食

        位公辣半蹄，具有色泽鲜润、肉香味厚、麻辣鲜香、爽口不腻、口味纯正、筋道无比的特点。为适应现代人脂肪偏高的体质，第四代传人位自洪采用独特的脱脂工艺，扒制后的猪蹄香酥离骨、低脂肪、低胆固醇，是健康养颜的绝佳食品。

店铺简介

地址：驻马店市平舆县卫生路中段位公辣半蹄店
营业时间：8：00-20：00

邓城叶氏猪蹄制作技艺

邓城猪蹄

技艺简介

       邓城叶氏猪蹄据传始于东汉末年，后经历朝历代经久不衰。邓城叶氏猪蹄选料复杂，制作工序繁多，药膳一体。焖煮过程中先将猪蹄、配料放进老汤，大火烧开一段时间，再改用文火焖上一段时间，其香料、中药材等配方仅在家族内部传承，焖煮火候也全靠经验。其制作出的猪蹄色泽鲜润、新鲜带筋、味道醇厚、筋酥皮脆、爽口不腻、回味甘香，食后不沾手、不沾唇、不沾牙。
       2009年，“邓城叶氏猪蹄制作技艺”入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

       叶中合是叶氏猪蹄制作技艺第十五代传人，自1995年开始随大伯叶质斌学艺，十几年来通过伯父的细心传授，再加上自己的勤奋钻研，完全掌握了祖传邓城叶氏猪蹄及卤肉的整套制作技艺，对各种配料、水温控制等烂熟于心。后来他又不断尝试，在祖传配料基础上新添加十余种大料，形成独家配方。其经营的邓城叶中合猪蹄老店生意红火，并于2010年在门店附近开厂制作真空包装猪蹄，以满足顾客需要。
2010年，叶中合被命名为邓城叶氏猪蹄制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食

        邓城猪蹄，猪蹄煮好出锅后用净布擦去汤沫，根据不同顾客的需求口味适当选择。成品色泽鲜润，老汤自然上色，异香扑鼻，诱人食欲。口感味道醇厚，皮脆筋酥，香而不腻。尤其是不沾手、不沾牙、不沾唇。

店铺简介

地址：周口市商水县邓城镇邓城猪蹄店
营业时间：9：00-10：00

洛宁蒸肉制作技艺

洛宁孙姐蒸肉店

技艺简介

        洛宁蒸肉是河南省洛阳市洛宁县的一种特色小吃，属于豫菜系；洛宁蒸肉由精选五花肉、大葱、纯手工红薯粉条、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成，底部由一块圆形面饼秘制而成。味香色正，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。

传承人简介

        孙便玲，洛宁县底张乡东南村人，洛宁蒸肉制作技艺县级代表性传承人。制作的蒸肉味香色正，食之香而不腻，余味无穷。

特色美食

       蒸肉：采用精选五花肉，纯手工红薯粉条，加秘制酱料搭配大葱等配料蒸制而成。

店铺简介

地址：洛阳市西工区玻璃厂路28-101号
营业时间：11：00-14：30；17：00-21：00