禽类食物，跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言，烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，它被我们调教的如此妥帖又将我们改造的如此彻底，没有哪种肉食能像禽类这样风情万种，南北通吃。
       无肉不欢，举世皆同，大快朵颐的酣畅激发着灵感和想象，人们因材施教，丈量食物的每一个细节，不断探索它的边界和可能。
       接下来，将带领大家了解禽类制作技艺

张氏烧鸡制作技艺
独臂张烧鸡

技艺简介

        禽类烹制技艺是河南省域内一种常见的传统手工技艺，选用鸽子、土鸡等禽类为原料，以桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳壳、甘草、当归、香叶、灵草等多种名贵中药材，和陈年循环老汤为配料，经过宰杀、配料煮制等工艺制作出色泽鲜艳润泽、肉质鲜美、断筋离骨、皮酥肉嫩、肥而不腻、入口即化的食品。驻马店市平舆县古槐镇的张氏烧鸡制作技艺主要是以制作烧鸡、鸡胗、鸡肝、鸡爪为主，也兼卤猪蹄、牛肉。

        2021年，张氏烧鸡制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

        张峰，平舆县政协委员，县工商联副主席，省级代表性传承人，平舆张氏烧鸡第七代传人。1990年初中时就已经在父亲的指导下从事家传烧鸡制作技艺。张峰在继承和发扬张氏烧鸡传统经验的基础上，加大了技术改新与改造力度，强化企业、产品的展示和宣传。于2009年注册“独臂张”商标，2014年被河南省政府、商务厅授予河南老字号，并带领第八代传人张亚辉开展项目的传承和相关资料的收集整理等工作。

特色美食

        独臂张烧鸡，选用企业指定养殖基地和公司+农户喂养麸皮和玉米糁为主、单只重量为3.5-5斤、养殖六个月以上的土鸡，配以28种名贵中草药，经过香油烹炸、微火油焖、循环老汤烹煮等工序卤制而成。世代传承技艺，制作方法独特，多道程序，使独臂张烧鸡具有“香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻”的风格特点。其上乘的色泽和独特的风味，有滋补营养、健脾和胃、延年益寿之功效。独臂张烧鸡在制作过程中传承百年卤汤绝不含任何添加剂、防腐剂及色素。

店铺简介

        驻马店市平舆县清河大道与文化路交叉口独臂张烧鸡店

营业时间：8：00-20：00

刘氏烧鸽制作技艺
三强鸽子任丘店

技艺简介

        濮阳市华龙区的刘氏烧鸽制作技艺始于明末清初，至今已传承三百多年。制作技艺有腌制、煸炒、加汤、煨制等工艺，菜品有酱烧鸽子、红烧鸽杂、脆皮乳鸽、鸽汤冬瓜、养生鸽汤等。刘氏烧鸽制作选料考究，工序繁琐，味道独特。如今，已成濮阳餐饮名片。

传承人简介

        刘广强，河南省濮阳市人。自小跟随父亲刘洪福学习，18岁已完全掌握烧鸽技艺。1985年随父亲在濮阳县经营“刘氏烧鸽”；2008年带领团队大胆创新，将“刘氏烧鸽”升级为“三强鸽子”，在濮阳市开了第一家三强鸽子店，此后逐渐扩大规模，并把传统烧鸽流程进行标准化改革。2021年，刘广强被命名为刘氏烧鸽制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食

       刘氏烧鸽，选用“落地王”品质乳鸽，养殖时间必须在120天左右，味道独特，营养丰富，兼能消疾祛病，被称为药膳。选材选料精益求精，煮汤、红烧、酱卤、清蒸、爆炒各有特色，配料结合中药君臣佐使理论，使得鸽菜在色香味俱佳之外，兼具药膳功能，久食强身健体。

店铺简介

三强鸽子任丘店：濮阳市任丘路与天街交叉口西南角
三强鸽子胜利店：濮阳市胜利路与马家河交叉口向西200米路北
三强鸽子安居街店：濮阳市黄河路与安居街交汇处向北100米路西
三强鸽子中原路店：濮阳市中原路与玉门路交叉口向西200米路南
三强鸽子开发区店：濮阳市中原路与昆吾路交汇处向西12米路北

营业时间：10：00-14：00；17：00-21：30

道口烧鸡制作技艺
张中海道口烧鸡

技艺简介

        道口烧鸡始于清朝顺治年间，而“义兴张”烧鸡是道口烧鸡的创始品牌，由“义兴张”创始人张炳依照清宫御厨秘方，反复改进，终成佳品。2009年，道口烧鸡制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

        张中海，系义兴张世家第八代传人，从事烧鸡制作40余年，为道口烧鸡制作技艺的传承与发展倾注了大量心血，做出了积极贡献。他酷爱学习钻研，在几十年的制作过程中，依照祖传技艺，结合现代技术，大胆创新，摸索出了一条独特的生产工艺。根据鸡龄、鸡体大小采取不同的涂润、烹炸、配料的制作，使其形更美、色更鲜、味更香、肉更酥。2010年，张中海被命名为道口烧鸡制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食

        张中海道口烧鸡、鸡胗、鸡爪、鸡肚等系列产品，均选用健康优良活鸡，经十多道工序，佐以十几味名贵辅料，辅以世代相传且循环使用的陈年老汤精心制作而成，其成品色泽鲜艳、香气浓郁、熟烂离骨、咸淡适口，在原有的基础上又添加了麻辣、微辣、甜辣、藤椒、柠檬等各种口味，老少皆宜。

店铺简介

滑县道口解放路迎宾馆楼下

营业时间：6：00-19：00

王老三烧鸡制作技艺
王老三烧鸡

技艺简介

        王老三烧鸡制作是一种禽肉类传统手工技艺，源于清宫，由御膳房厨师殷氏于光绪二十八年逃难嵩县后传入。从第一代创始人王开琴开始，历经四代，已有百年历史，王老三烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。其色、香、味、烂被称为“四绝”。王老三烧鸡制作技艺入选洛阳市非物质文化遗产代表性项目名录，被河南商务厅授予“河南省老字号”。

传承人简介

        王健校，王老三烧鸡的第三代传人，不断改进烧鸡的加工技艺，使王老三烧鸡更加美味。被命名为王老三烧鸡制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食

        王老三烧鸡，利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到极致。柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸淡适口，香味浓郁。

店铺简介

王老三烧鸡一店地址：洛阳市嵩县人民路红旗宾馆隔壁
王老三烧鸡二店地址：洛阳市嵩县白云大道盛世白云大酒店隔壁
王老三烧鸡三店地址：洛阳市嵩县新区黄金公寓楼下
王老三烧鸡四店地址：洛阳市嵩县金城北街金鹏小吃对面
王老三烧鸡五店地址：洛阳市嵩县北店街三叉路口
王老三烧鸡六店地址：洛阳市栾川县城关镇文化路与幸福路交叉口图书馆对面

营业时间：7：00-22：00