要说安阳有名的小吃，那就是历史悠久的“三不沾”，也叫“桂花蛋”。 到了清末，这种小吃的制作方法从深宫流入了民间。

       三不附是甜口菜，材料很简单，是放入鸡蛋黄色、绿豆淀粉、糖、水炒的。 鸡蛋黄色、淀粉、糖，把这些东西放进锅里放油炒，你觉得那是什么东西？ 我来告诉你，这道菜被炒过，颜色是金黄色的，装在盘子里是滴溜圆的一整块，像小太阳，外表光滑油亮，吃起来细腻绵软、香甜软糯，最令人称奇的是，它不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿，所以被称为——三不沾。

        据说，清朝乾隆时期，安阳县令的父亲非常喜欢花生和鸡蛋，但随着年龄的增长，牙齿变差，县令请厨师做了煮鸡蛋给父亲吃。 时间久了，县令的父亲吃腻了，胃口也越来越差。 县令让厨师改变了菜的图案。 有一天，厨师想出了新的吃法。 打开蛋黄，加入糖放入锅中，做成颜色和香味都很好的菜， 曾一度被称为桂花蛋，县令的父亲尝过之后，一直夸耀这道菜的美味。 从此，这道菜成了县令家的主菜，全家吃多少次都不腻。

        然后乾隆吃了这道菜后，很高兴，看到这道菜不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，马上下圣旨，把桂花蛋命名为“三不粘”。 并请奉行教皇宫御膳房如何做这道菜，让自己、后宫嫒妃和皇亲随时品尝。 于是，这道菜从安阳古城进入北京紫禁城，成为御菜。

      三不粘这道菜的特点是软而香，浓而甜而不腻； 有益智、开胃的效果。 用主料蛋弄黄，不仅营养丰富，还能治病。 鸡蛋黄色性甘平无毒，具有清热、暖胃、镇静、消炎等作用。 此外，鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁、维生素a的含量也不少，非常适合生长发育期的儿童和体弱的人。 蛋黄中也含有大量卵磷脂，有软化血管的效果。 但是，蛋黄胆固醇含量高，脑心血管病患者要慎重食用。

三不粘的做法：

蛋黄12个，白糖250克，干燥淀粉150克，熟猪油100克。

具体步骤：

1、把鸡蛋放入大碗，加入干燥淀粉、白糖和温水600克，用筷子搅拌。
2、用中火加热平底锅，加入40克烹饪好的猪油加热，加入蛋黄液，迅速搅拌。 蛋黄液呈糊状后，马上向锅里慢慢加入60克熟猪油，同时用手的勺子不断搅拌。 炒约10分钟以上蛋黄糊软有力，颜色发黄，不粘炒锅就做好。

       这道菜虽然看起来很简单，但这也是非常考验技术的，这道菜的火候，要用大火充分加热到糊状，用小火炒，双手并用，单手炒，单手涂油，至少要炒四五百次，才能不费事从淡黄到淡黄变为土黄色，蛋黄与猪油、淀粉融为一体，通常炒8到9分钟才成功。
      另外，要使用新鲜的鸡蛋，不能有蛋白。 绿豆淀粉很白，力量很强很适合这道菜。 也容易粘在锅里。

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