纯正卫辉皮轧原料都用当地红薯粉条、红薯粉芡制作，蒸出来的皮轧象墨玉，切开的横截面可以看出盘环曲屈状的粉条，亮而不透。一般人家只在逢年过节或办红白事的时候才蒸皮轧，平时想吃，一般得到超市去买，超市里出售的是那种机械作业生产的软包装焖子，颜色浅而发黄，不是用红薯粉条、粉芡蒸制的，且坚硬无比，上锅炒不易炒碎，吃起来味同嚼蜡，好象掺多了食用胶，总也吃不出小时候的那种味道。想吃纯正红薯皮轧，得自己动手做，或干脆到山里农家饭店吃去。三五好友，当院一坐，山风微吹，溪谷泉响，热情利落的老板娘过来主动向你推荐：有刚出笼的红薯皮轧，来个糖醋皮轧？
    皮轧最经典的吃法除了糖醋熘皮轧、回锅肉炒皮轧外，记忆最深的是皮轧蒸碗。小时候，卫辉农村红白事“三八席面”上的蒸碗一般都用皮轧垫底儿，那个时候大肉比较主贵，吃不起，就在碗底铺上皮轧块儿，上面蒙上方块肉或长条肉或小酥肉，浇上调制好的高汤，上笼屉蒸，皮轧充分吸收了高汤汁，绵软透香，上面的肉也不发腻了。现在的酒席全都是大鱼大肉，货真价实，很少再用皮轧垫底“造假”凑堆儿，但却吃不出那种久远入心的味道和心境了。

    皮扎最家常的吃法当属大锅熬菜。卫辉的大锅熬菜（也有叫大烩菜的），皮轧是不可少缺少的食材，卫辉俗语：“没有皮轧不成熬菜”。家里客人人数较多时，通常就用熬菜招待。大锅加底油烧热，下肉片儿翻炒，加葱段儿、姜片儿、蒜瓣儿、大料、甜面酱，再翻炒，再加入切好的大白菜（因季节不同，冬瓜、茄子、西葫芦均可），再翻炒，加水（不必用高汤）直至漫过锅里的菜，再加入白豆腐、油豆腐、丸子、皮轧，文火炖上半小时，加入盐、味精，出锅。盛上一大碗，就着白馒头，吃一嘴油出一头汗，那才叫过瘾呢。