卫辉地方特色小吃首推皮轧。

    皮轧，也有人写作皮扎、皮渣的，我认为都不大合适。扎有捆扎、穿透的意思，既没有食品的内涵，也与皮轧的制作工艺沾不上边儿。皮渣就更不好听了，都成渣了，听着就让人食欲全无。轧，有把东西压制成一定形状的意思，很符合皮轧的外观和制作流程，作为动词用时，轧字发上声zhá，也符合卫辉人的发音习惯。扎和渣均为平声，与卫辉人称呼皮轧的发音对不上号儿。
    皮轧的制作工艺并不复杂。过年时，家家户户都会蒸两笼皮轧，作为年节的重要食材。先把红薯粉条用开水焯透、焯软、剁短，吃起来绵软没有一点筋骨，再兑入调好的红薯粉芡汁，加入适量盐、味精、十三香粉料、葱末、姜末，拌成糊状，均匀平摊约一指厚，上笼蒸半小时至四十分钟即可。放凉后切成二十公分大小的方块状，便于存放，吃时切片或切块，上锅蒸、熘、炒、烩即可。

    许多地方都有类似皮轧的食品，大多数称做焖子，只有卫辉叫皮轧。焖子在制作工艺上和皮轧也有区别。例如，东北焖子不用粉条，只用粉芡熬制，类似中原地区凉粉的制作过程，大连就有特色小吃炒焖子，其实就是炒凉粉。许昌、洛阳一带的焖子是用粉条压制而成的。河北邯郸一带的焖子还有用山药粉制成的，和红薯皮轧区别更大。