洛阳“神汤”商民杰摄

　　洛阳老城，即今天老城区的核心地段，这里曾是金朝的中京“金昌府”。洛阳老城多美食，很多现代文学家品尝过这些美食后，把它们写进了自己的著作。让我们一起读一读两位洛阳籍文学家的名篇名著，且看舌尖上的洛阳老城。

　　1、台湾名人的小吃记忆

　　已故中国台湾著名文学家卫繁昌，祖籍孟津，青少年时代在河洛中学上学。1945年秋，卫繁昌迁居台湾。他写了很多关于洛阳的回忆文章，其中《怀念洛阳小吃》就是广传海内外的散文名篇。

　　这篇文章，作者将洛阳小吃娓娓道来：

　　洛阳西大街几家清真馆最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意谓加糖，因为洛阳地方，凡是吃的东西，烹调时不加盐巴，清鲜而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹调方法非常简单，店家将购回的牛肉，洗净后切成小块，置入一种叫“将军帽”的大锅中，注入清水以淹过牛肉为度，以柴炭或煤炭火，于当天下午六时起，炖至次日清晨五更许，只剩下大半锅黏胶的牛肉汤，这便是肉酥汤浓的甜牛肉。吃时并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉汤，来一个火烧面饼，这顿早餐准是吃得十分痛快的，可谓既经济又实惠。还有一种五香牛肉汤烩烧饼的更是好吃。

　　甜牛肉店，拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等佐料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为“神汤”。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地添汤，沿袭至今。

　　作者还写到了因宋代大儒二程(程颐、程颢)而扬名的伊河枣兜饭、洛阳城里入夜后的油茶，还有老洛阳的霜糖饼。作者最后写道，“洛阳实是一个观光旅游的好地方，众生不妨抽空前往洛阳一游，可以品尝著名的洛阳小吃，实是人生一大享乐”。