餐旅集团员工培训(资料图片)

　　虽说第35届中国洛阳牡丹文化节还未至，但是对于餐饮企业来说，一年中最忙碌的时候已经开始了。记者从洛阳市各大餐饮企业获悉，各企业已经全面进入“战备”状态。

　　提前着手宣传，积极引客来洛

　　《咱洛阳的三生三世十里桃花》《洛阳人身边的千年古刹——风穴寺》《洛阳山陕会馆——清中叶洛阳商业的见证》……打开洛阳大宅第餐饮管理有限公司(以下简称大宅第)的微信公众号，每期的头条不是自家饭店的宣传，而是一些洛阳景区(点)的介绍。

　　“大宅第的客户不少是外地人，为了更好地宣传洛阳，我们的微信公众号改变以往做法，在每天的头条推出河洛文化之旅的宣传主题，文字和图片都由工作人员自己编写和拍摄。”大宅第企划部经理商民杰表示，这样的改变不但不会让公众号订阅用户反感，还对用户更具吸引力。

　　去年牡丹文化节期间，洛阳餐旅集团客人接待量超80万人，其中有不少是团队游客。“为了做好引客入洛工作，集团已经安排专人与洛阳、郑州的旅行社对接，负责团餐的工作。”洛阳餐旅集团副总经理闫利晖介绍，集团各店的电子屏上已经开始滚动播放牡丹文化节的宣传广告。

　　培训陆续展开，补习洛阳知识

　　为提升牡丹文化节期间餐饮住宿行业的服务质量，近期洛阳市旅发委刚刚组织了一场全市饭店行业的业务培训，邀请专家从多个方面传道授业。

　　除全市统一的培训，洛阳市各饭店的培训也已逐步展开。

　　记者从洛阳餐旅集团获悉，该集团每月有一次集中培训，各店每天有10分钟例会，3月的培训计划专门增加了洛阳相关知识的学习，同时还安排了宴会接待、突发事件应急处理的培训等内容。

　　3月6日开始，河南老洛阳饮食服务有限公司(以下简称老洛阳)的员工轮训已经开始，按照要求市区内外各门店员工都要参与。“每年牡丹文化节期间，前来就餐的外地游客经常会咨询一些洛阳的旅游信息，所以这个时候的培训除了系统性的礼仪知识，还突出了洛阳历史文化知识、各景点简介、乘车信息等内容的学习。”该公司总经理助理周天力介绍，这些培训的内容会发给每个店，由各店平时安排工作人员学习，各店在班前例会上还会开展知识问答。

　　每年的2月和3月都是洛阳金凯悦大酒店的优质服务培训月，今年同样如此，目前酒店的业务技能培训已经开展一个多月。不过，今年该酒店还邀请国内一家知名酒店管理教育机构前来授课。

　　“每年这个时候都会有新员工进来，此时又是牡丹文化节前夕，因此酒店一直在这个时候集中开展培训。”洛阳金凯悦大酒店管理有限公司总经理孙蕾表示，根据酒店安排，该机构的专家近日将来洛，围绕服务、营销等多个方面为酒店员工开展为期3天的培训，本月底培训结束后酒店还会开展技能比赛。

　　“对于酒店工作人员来说，由于一些比较详细的出游信息储备有限，因此在培训之外我们还会印制出游信息，比如我们前几年印制了大宅第自己的《洛阳旅游手册》，向就餐游客赠送。”商民杰介绍，今年为更好地服务客人，酒店已开始筹备印制新的赏花彩页，除了各牡丹公园的位置、乘车路线等内容，在各牡丹园的票价等信息公布之后，这些信息也会印上。

　　菜品突出特色，美食保质保量

　　每年牡丹文化节期间，都是餐饮企业一年中最忙的时候。

　　“洛阳市区的王城路店、新区店、老洛阳食府等几家店离景区较近，接待量特别大，上午10点到晚上10点一直忙个不停。”周天力表示，为了保证菜品质量，老洛阳今年将对菜谱进行“瘦身”，推出牡丹文化节菜单。

　　据了解，目前老洛阳质检部正在对菜品进行论证，“瘦身”后的菜单将保留最具本地特色的菜品，真正突出洛阳地方风味。“除了菜单，我们对菜品的讲解也提出硬性要求，比如在包间内，工作人员必须对牡丹燕菜、浆面条、卤面等菜品进行讲解，加深客人对洛阳的了解。”周天力表示。

　　“大宅第文化酒店主打传统私房菜，不少外地客户反映希望到此也能品尝洛阳水席。”商民杰介绍，今年酒店安排厨师开发水席菜，与传统水席不同，该店的水席按位上，一位一盅。

　　“4月也是结婚高峰期，为了服务好来洛游客，酒店会与旅行社协商，合理错开就餐时间。”闫利晖表示，各店菜品重点为洛阳水席，即使再忙，酒店菜品也要经过检验并留样，既突出特色也要保质保量。

　　孙蕾则表示，洛阳金凯悦大酒店配建有自己的有机树莓生态园，每年春季酒店会将生态园内的野菜作为食材，推出各种美食，牡丹文化节期间游客除了能吃到野菜，还有机会得到树莓园的采摘门票。

　　改善就餐环境，新店陆续开业

　　大宅第文化大宅第文化酒店玻璃门上“盛开”有簇簇牡丹，店内则配有牡丹小灯箱等;洛阳餐旅集团旗下各酒店内摆放上了仿真牡丹，餐桌上开始布置小米制作的牡丹画……记者从洛阳市多家餐饮企业了解到，类似的店内亮化提升都已开始。

　　“除了仿真牡丹，到牡丹文化节的时候，牡丹真花也会陆续在店内布置。”商民杰介绍。

　　为了更好地做好游客接待，除了在原有基础上的亮化，一些餐饮企业还进行了门店的扩建。

　　“老洛阳的餐饮主要突出洛阳特色，各店亮化改造也会突出本地民俗风。”周天力说，老洛阳的王城路店已经迁址在原店旁边，面积由原来的200多平方米增至500多平方米，店内设备更先进、环境更好，游客接待量也可以翻番，目前店内正在进行装修，牡丹文化节前就可开门迎客。

　　另外，在洛阳龙门站附近的老洛阳龙门店也在紧张施工中，预计将在牡丹文化节后期开业。