自2012年年底国家倡导“光盘”行动以来，全国的餐饮行业不断遭遇转型阵痛，如何保证酒店上座率、扩大销售额，成为洛阳不少酒店和餐饮品牌遇到的“成长的烦恼”。

    面对转型，有些酒店餐饮品牌推出微笑服务，有些开设自助餐厅，还有些直接优惠。但是，随着互联网以及移动互联网的迅速发展，催生了自媒体时代的到来，消费者的消费习惯发生了巨大变化。鉴于成本低、传播速度快、效果显著等优点，餐饮业越来越重视以内容为导向的新媒体传播，而无论哪种方式，特色始终是营销得以致胜的根本。
餐饮业涉足自媒体营销

    最近几年，洛阳的不少酒店餐饮店围绕创新、转型下了不少功夫。所有的招式，都为了一个目的：吸引更多人气，赢得更大的发展空间。在自媒体时代，餐饮业唯有线上线下互动发展才是未来成功之路，才能抢占属于自己的一席之地。

    有数据显示，2014年，移动端用户达到了5.27亿，超过了PC端；2013年的网络广告投放突破了1100亿元；2013年移动搜索增长了43.1%；2014年第三季度在线视频市场规模接近70亿元，广告收入占业务额的48%。用户量激增的移动端是自媒体发展的绝佳温床，而自媒体传播成本低、传播速度快、效果显著等特点给餐饮品牌的传播带来了福音。

    “从2013年开始，我们的各大餐饮店开始通过微信营销，实践证明，通过微信预订的食客明显增多。”洛阳新区某酒店负责人告说。事实上，无论是大型餐饮机构，还是一些特色餐饮店，都已开始尝试做微博、微信营销。但是，也有一些餐饮企业虽然开设了微信账号，但并没有实质性内容，更不用说通过微信搞一些促销等活动。他们在接待食客的方式上，依然还在采用传统的电话预订服务。

    “面对自媒体时代，我们的营销还是有些短板的，因为懂得通过网路营销的人员不多，网路营销的意识也不够。”不少酒店餐饮业负责人这样说。

    零元秒杀、1元小菜、自助餐两人同行一人免单……各种吸眼球的优惠活动，在一些餐饮店的微信及官网上如火如荼地进行着。一些主打“高大上”的主题餐饮酒店也放下身段，开始与美团等网络平台合作，通过“团购”走亲民路线。

    如果你不明白为什么餐饮业也自降身价，加入“团购”大军，这些数据可以告诉你答案：2011年上半年，团购的交易额为65.37亿元，2012年上半年达到了146.54亿元，2013年这个数字达到了239.18亿元，可以说O2O（Online To Offline）全线开花。所谓O2O，即线下商务的机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。这样线下服务就可以用线上来揽客，消费者可以从线上筛选服务，成交后在线结算。

    对酒店餐饮业来说，020是机遇也是挑战。如今的食客在就餐需求方面趋向于个性化与时尚化，而这些有个性需求的食客逐渐趋于年轻化，这一部分人群也是O2O消费的主力军。 “综观前来消费的群体，他们喜欢上网，喜欢‘货比三家’，喜欢时尚、奢华、充满艺术感的就餐环境。”市餐旅集团有关负责人介绍，O2O模式最重要的特点就是，推广效果可查，每笔交易可跟踪。

    现在，依靠网络消费的群体还是非常多的。“每天下班后，我们都会查看附近的团购，确定晚上小伙伴聚餐的目的地。”一名热衷网上订餐的年轻人说，通过互联网筛选餐饮店，既方面查找又能看到菜品的特色，还能享受一定的优惠，何乐而不为？
餐饮有特色才是营销致胜根本

    无论是通过哪种营销方式，如果餐饮企业自身的菜品、服务、装修等方面没有一定的特色，是难以做大做强的，这也印证了“打铁还需自身硬”的道理。一些餐饮企业负责人说，在保证菜品质量的前提下，再好的营销都不如真真切切的实惠打动人心，这也是几乎所有餐饮店不定期推出“吃就送”“满就减”等促销活动的原因所在。

    除了传统的餐饮企业外，今年在洛阳酒店餐饮界异军突起的主题餐厅可算是特色营销的代表，如“和座社”等。这也说明，如果餐饮企业想突出重围，餐饮定位非常重要。洛阳市河洛餐饮文化研究会会长陈玉田表示，在“年代”主题餐厅里，食客可重拾记忆，将潜于心底的压抑释放和抒发出来，所以此类主题餐厅势必生意红火。也有不少商家利用其他主题元素，例如深受小伙伴欢迎的池塘边、朋友圈等餐饮店，他们在亮出主题的同时，还不忘及时更换菜单，用特色菜品来吸引更多的食客。

    还有一些酒店餐饮企业通过个性化的服务，满足更多食客的需求。如在就餐的过程中，全聚德大酒店的服务员在客人点菜的时候，会有“人数定餐”这样的引导服务，避免“剩宴”，这样一个贴心的引导，使消费者无形中对该酒店产生了规范、合理、理性消费的好印象。另外，全聚德大酒店每个点菜单上都对菜品标注了营养成分分析，这看似不起眼的服务内容，会给客人以科学就餐、营养就餐方面的引导，增加餐饮店印象分。

    业内人士认为，食客无论是通过酒店餐饮店的哪种营销形式进店消费，他们更加关注的是服务。所以，酒店餐饮店自身有特色才是营销得以制胜的根本。