2月8日举行的2014（首届）洛阳酒店餐饮高端峰会暨洛阳餐饮品牌风云榜颁奖典礼上，洛阳师范学院商学院院长刘玉来教授发布了2014年洛阳餐饮报告。他在报告中指出，2014年，洛阳餐饮业受经济大环境影响，总趋势是在震荡中略有起伏，在此情况下，不少企业纷纷寻求转型。面对即将到来的2015年，刘玉来认为，洛阳餐饮业应该以提升内部管理、加快创新步伐为抓手，加强互助合作，共同应对严峻的市场环境。

    这份报告是在综合雅香楼、凯旋门、餐旅集团、老雒阳、天府、洛阳大酒店、东华大酒楼等洛阳重点酒店餐饮企业2012年至2014年营收数据的基础上，经过统计分析得出来的。 从以上洛阳7家典型餐饮企业的营业额来看，4家企业低位平稳运行，1家企业震荡上行，2家企业震荡下行。全年总趋势是震荡中较为低迷，上半年冲高，下半年走低。

    这7家餐饮企业的数据反映出洛阳市餐饮业呈现出明显的季节性特征。不管是大型餐饮集团，还是小型饭店，每年4月份的销售额均达到最大值，这主要是因为牡丹文化节吸引了国内外大批游客。此外，10月也会呈现一个小高峰，其原因不外乎两点：一是有河洛文化旅游节等各种展会刺激消费；二是企业承办大量的婚宴直接拉升营业额。

    刘玉来认为，洛阳餐饮行业呈现增速下滑和企业盈利受压交织的状况，消费需求变革与信息技术大行其道呼应，在内外多重因素的影响与冲击下，洛阳餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。
    抽样调查显示，相比2013年，2014年各餐饮企业每个月的营业收入均有不同程度的减少，而大众可以接受的大众化餐饮店，如洛伊轩、老雒阳面馆等，收入呈基本稳定乃至上升趋势。刘玉来认为，由此可以看出，高端餐饮行业发展依然受阻。

    刘玉来指出，这种现象并不是洛阳独有，外地也如此。根据河南省统计局发布的数据显示，2014年，郑州实现社会消费品零售总额同比增长，全市住宿餐饮业零售额稳定增长，而高端住宿餐饮业营业额出现下滑。
原因：个人消费有待刺激 管理应更科学
    高端餐饮业的持续疲软，造成餐饮行业整体下滑。究其原因，刘玉来认为主要有以下几个方面：

    第一，政策冲击，公务消费骤减。每年的第一季度，集中了春节、元宵节等全国性重大节日，按惯例该季应是餐饮消费的传统旺季，但受2012年年底中央出台严厉措施禁止公款消费影响，本应是消费旺季，却出现与往年刚好相反的情况。

    第二，食品安全，个人消费疲软。近几年来食品问题较为严峻，地沟油、三聚氰胺、化学添加剂等问题食品的出现，渐渐冲垮消费者的心理防线。2014年，百姓外出就餐率依然受到影响。

    第三，管理不善，持续创新不足。餐饮管理的科学化发展已成为趋势。餐饮企业普遍缺乏先进的信息工具，没有通过互联网、计算机等手段实现流程改造、降低成本等，尚未实现真正意义上的科学管理。
展望：持续提升转型 共同迎战市场

    尽管面临诸多不利因素，2014年的洛阳餐饮企业在刘玉来看来也是“蛮拼的”。随着市场的逐步规范化发展和消费者权利意识的提高，各企业均把安全、绿色、环保、无污染作为首要前提，狠抓“安全模式”，在此基础上，不少企业打出自己的特色品牌。

    如大宅第，2014年以提升员工幸福指数为重点工作，主抓内部管理；王府餐饮主打亲民牌，让消费者在高端餐饮店享受平价的大众美食。各企业主抓创新，避免单纯的“价格战”，给2014年的餐饮市场带来了不少新意。同时，在“洋美食”的威逼下，不少企业借助O2O，发展微商、电商，转战淘宝、百度等平台，推进餐饮点评、团购、预订以及外卖等渠道建设。

    刘玉来认为，酒店餐饮企业若要走出困境，除了相关部门加强管理、加大扶持力度之外，主要依靠企业自身加强免疫力，抓特色，创品牌，放下身段，面向大众，不断推陈出新，持续创新，走一条符合企业特色的可持续发展之路。同时，在自家做大做强之余，还要密切关注行业的发展，充分认识环境与企业的关系，提升企业的市场、诚信、资本、文化、组织的影响。