从２００５年到２００８年，开封市餐饮业的营业额上涨了３０多亿元。但是，全市餐饮业快速发展的３年间，当年开封城餐饮界的佼佼者、有着百年积淀，拥有“中华老字号”、“河南省豫菜基地”等诸多光环的“又一新”却持续滑坡，几乎到了存亡边缘。
　　“又一新”没有从这３０多个亿的新增市场中分得一杯羹，没有抓住旅游餐饮市场大发展的机遇，赢得更大的空间，反倒优势无存，难道仅仅是因为地理位置、交通条件等客观因素的制约吗？
　　较“又一新”晚了１０多年，１９２２年，“第一楼”包子馆同样在山货店街开张了。１９９７年，“第一楼”成立国有控股集团公司，之后从当时的国有企业开封市饮食总公司中分离出来，成为独立的法人企业。２００３年，“第一楼”实现国有股全部退出，爆出了“２３万元买下‘第一楼’”的新闻。
　　在一个个旅游黄金周里，“第一楼”食客爆满。２００７年五一是郑开大道开通后的第一个旅游黄金周，１５００个餐位的“第一楼”平均每天接待顾客６０００人，高峰期有上万人。同年１０月，耗资１０００万元装修的“第一楼”西区新店开业，营业面积６０００平方米，每逢节假日仍座无虚席。
　　“‘第一楼’当年是轻装上阵，而‘又一新’却被沉重的包袱拖垮了。”黄俊林说，１９９７年，开封市饮食总公司投入７００万元装修费用，重新建了“第一楼”，这在当年是一笔很大的投入。１９９８年４月，“第一楼”从公司中独立出去。改制时，主管部门就是要把“第一楼”作为行业亮点，从诸多亏损企业中分出来，实现利润。分出的“第一楼”带走４０多名退休工人，剩下的７００多名退休工人留给了公司。
　　１９９９年至２００１年，开封市中山路南段拓宽改造，开封市饮食总公司１８家饭店５７６０平方米的营业房拆迁。当时，政府每平方米仅补偿１５０元，较市政府文件规定的每平方米补偿１５００元的标准，少补偿近８００万元。拆迁饭店的４３６名职工无工作场地，公司只有将这些职工挂靠在其他饭店。“又一新”负担其中２１８名挂靠人员每人每月４００余元的社保金、生活费，几年来累计支出６００多万元。
　　到了２００３年，开封市饮食总公司改制时，已累计负债数千万元。“又一新”、“河南酒店”等４家原来的国有单位集体改制，如今仍“捆”在一起，没有一家独立。“如果哪家独立出去，退休职工和挂靠人员又推给谁呢？”黄俊林说。
　　百年招牌枷锁待解
　　在餐饮界的业内人士眼中，“第一楼”灌汤小笼包子只能代表豫菜的一枝一叶；而“又一新”的“套四宝”、“软熘鲤鱼焙面”、“煎扒鲭鱼头尾”、“锅贴豆腐”、“琥珀冬瓜”等一道道色香味形考究、工艺细腻独到的大菜才能代表豫菜的主干。
　　然而，在如今的开封餐饮界，“一招鲜，吃遍天”的“第一楼”已经长成参天大树，成为代表开封特色豫菜的“金字招牌”。外地旅游者到开封一定要尝尝“第一楼”的灌汤小笼包子，而“又一新”的诸多豫菜名馔却被人淡忘了。
　　６６岁的豫菜大师、特一级厨师李全忠在“又一新”已经工作了半个世纪，退休后刚刚被返聘回了饭店。李全忠告诉记者，我国宋代的餐饮达到了一个很高的水平，豫菜正是承袭了宋代菜肴的精华发展而来。目前“又一新”能够推出的宋代菜肴有六七十种之多，如果利用开封古城的优势，以宋文化为依托推出仿宋宴席，一定能赢得游客的青睐。
　　目前，开封饮食有限公司筹资１００万元，对迁至“河南酒店”的“又一新”进行装修。“这１００万元只能说是杯水车薪，”孙润田说，“要破解‘又一新’目前的困境，就需要寻求有实力又看好豫菜发展前景的投资伙伴。”
　　黄俊林希望政府能在汴西新区的规划中，为“又一新”规划一个占地１０亩的新店址。“土地由公司筹资购买，我们设想在新区建造一个庭院式的仿宋建筑，推出仿宋宴席。”
　　“寻求新的投资伙伴，在新区设店推出仿宋宴，这都是很好的想法。”作为一个“老开封”，已经退休的开封市旅游局原局长魏振中对“又一新”的发展也谈了自己的看法，“但是，目前的‘又一新’拖着沉重的人员和债务包袱，以这种不良资产去招商引资、寻求合作，谈何容易？哪个投资商愿意把资金投入这种复杂的环境中呢？”
　　“‘又一新’当年的改制并不彻底，所以才造成目前的尴尬局面。当务之急，是开封饮食有限公司要从管理机制上为‘又一新’松绑，实现所有权和经营权分离，让其成为独立的市场主体。在进一步进行体制变革的基础上才能优化其资产，让‘又一新’像当年的‘第一楼’那样，轻装上阵。”
　　河南大学经济学院的梅老师说：“以‘又一新’目前的资产分析，最有价值的应是其百年积淀形成的无形资产，这才是其吸引战略投资伙伴的最大资本。但是，外地游客只知‘第一楼’、不识‘又一新’的现状正说明其品牌价值在缩水。‘第一楼’目前的品牌价值已达数千万元，这与其近年来积极的品牌营销策略有很大关系。百年积淀只是一个优势品牌的基础，许多老字号不也在市场上销声匿迹了吗？要将‘又一新’打造成为含金量高的优势品牌，就要引入现代企业管理制度，按现代企业的模式搞品牌营销。目前我省提出‘振兴豫菜’，这对‘又一新’重新擦亮老招牌是一个很好的机遇。”
　　“又一新”变迁小记
　　“又一新”原名“又一村”，光绪三十二年（１９０６年），在开封鼓楼广场西侧的山货店街开张，经营高档宴席，来这里消费的多是当时省府各大机关的军政要员、巨商大贾、社会名流。１９２３年，康有为游学开封，各界名流和前清遗老在此宴请他，康有为亲题“又一村”三个大字给该饭庄做牌匾。梅兰芳、蒋介石、张学良、杨虎城等，都曾是“又一村”的座上客。
　　１９４５年８月１０日，“又一村”迁址中山路中段一座三进院子，另开新号“又一新”，１９４８年，该饭庄毁于一场大火。新中国成立之后，“又一新”恢复营业，同年１０月无偿转为国营。１９６４年，饭庄迁址鼓楼街，设备齐全，能同时容纳５００人用餐，在当时的开封城里是最高档的餐馆。
　　“又一新”培养出了诸多名厨，如北京钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞宣、人民大会堂主厨李天耀、中国驻联合国代表团主厨马广田等一大批优秀的厨师，因此被誉为豫菜的发源地、豫菜名厨的“黄埔军校”。