迁址是为了求生存
　　６月９日下午，在河南酒店会议室，开封饮食有限公司开了一个关于“又一新”现状及发展前景的座谈会。参加座谈的有开封市商务局的主管领导、开封饮食有限公司及又一新饭店的管理层、豫菜大师以及新闻记者。
　　开封饮食有限公司是由原来的国有企业开封市饮食总公司改制组建，是一个纯粹的民营企业。又一新、河南酒店等４家老字号的饭店、旅馆都归属于该公司，都不具备独立法人资格。
　　开封饮食有限公司董事长兼总经理黄俊林阐述了“又一新”迁址的理由。上世纪９０年代之前，“又一新”是开封市区屈指可数的几家大型饭店之一，又位于开封市中心最为繁华的鼓楼街，周边既是商业区又是行政区。此后，随着开封市西部新城区的建设，老城区的一些单位陆续西迁。市区新建饭店陆续兴起，如今１０００平方米以上的饭店就有３０多家。“又一新”流失了约七成的客户，经营每况愈下。
　　２００５年，由于老城区交通日益拥堵，鼓楼街改为单行道。车辆从东面无法进入，晚间又有西面的鼓楼夜市阻隔，加上门前无停车场等因素的制约，“又一新”经营日益窘迫，当年营业收入减少约１００万元。饭店的一楼餐厅，餐桌的周转率还不到３０％，二楼餐桌的周转率最多只有５０％，三楼还不到１０％。整个饭店只有二楼包间尚能盈利，一楼、三楼都在赔钱。近年来，“又一新”每月平均亏损两三万元，只有每年５月和１０月婚宴高峰期才能保本。
　　经营亏损，自然无力投入改善经营环境。新兴的饭店设备先进，环境幽雅；“又一新”设备陈旧，房间狭小，厨师的工作间的温度超过５０摄氏度。硬件上的缺陷导致“又一新”无法留住“回头客”，客源的不足又导致员工收入没有保证，饭菜和服务质量也受到影响。这样就造成了经营上的恶性循环。
　　与其在原址经营亏损、难以为继，还不如腾出店面、赚取租金，将“又一新”迁至设备环境更为优越的“河南酒店”中谋求发展。这样的考量促使开封饮食有限公司管理层作出“又一新”迁址求存的决定。
　　两家老店天壤之别
　　１９９８年以来，以清明上河园建成开放为标志，开封市旅游业进入快速发展期。尤其是２００６年郑开大道开通以来，开封市旅游市场日趋火爆。作为旅游六要素首要的“吃”，开封市的餐饮业成为从中受惠最多的行业。
　　开封市商务局副局长刘新民列举了一组数字：从２００５年以来，开封的餐饮业出现了快速发展的态势，由当年１７亿元的营业额，增加到２００６年的２１亿元。２００６年１１月，郑开大道开通，２００７年餐饮业的营业额猛增至３７亿元，２００８年达到４９．８亿元之多。“今年，全市餐饮业营业额预计能达到７０个亿，如果郑州至徐州的高速铁路开通，预计能达到１００个亿。”