近年来，各地对城市GDP的盲目追求，催生了旅游房地产的过热现象，五星级旅游饭店如雨后春笋般涌现，出现了完全服务饭店“产能过剩”，很多旅游饭店都处在亏损或严重亏损的状态。前不久，节俭之风席卷神州，公款消费得到抑制，旅游饭店特别是高星级饭店面临市场转型。
 
    笔者认为，旅游饭店管理者此时应保持清醒的头脑、冷静对待，更多地从自身找原因，理清旅游饭店的性质、特点和作用，以保持良性发展。

    不能再追求“大而全、小而全”

    1987年，我国发布GBT14308《旅游饭店星级的划分与评定标准》，使旅游饭店与招待所、社会旅馆（旅舍）区分开来。特别是又对旅游饭店冠以“涉外”二字，主要用来接待外宾，使其成了大众群体望而却步的“神秘”高档接待场所。

    87版标准为配合国家对外开放，对旅游饭店的硬件配备、软件要求、服务功能等诸多方面要求全面、严格，只有真正符合条件、硬件设施和服务品质俱佳的饭店才能评上高星级饭店。这种权威性、高档次为以后旅游饭店的投资者、决策者在头脑中打上了深深的烙印。近年来，我国建造的旅游饭店“非五即四”、豪华高档，且数量激增，这些酒店追求的是大而全、高而全，这种非理性投资，使如今很多高星级饭店都处于亏损或严重亏损状态。

    大而全、小而全思想，让豪华的高星级酒店投资盲目，不会根据市场定位对服务功能进行取舍，且只会围绕“官场”转，对公款消费的过度依赖，市场定位和产品配置极不吻合。

    现在的完全服务饭店常常是众多的宴会单间、大小不一的各类宴会厅，与客房不匹配的自助餐厅、外国餐厅、风味餐厅；名类众多的总统套房、行政套房；多种小会议厅、多功能厅、报告厅；过多的康乐项目、休闲项目等，这些“不吻合”，造成了饭店资源的大量闲置。

    过多的餐饮配置完全失去了旅游饭店的本性，在餐饮步入理性消费的今天，必然会受到影响；名类众多的总统套房、行政套房，丰富的大小会议厅、多功能厅、报告厅一年鲜有出租，大而全的康乐项目、休闲项目常年闲置，其超大体量的经营面积（有些已占物业的50－70%）必然会导致管理费用过高，亏本经营。

    这种大而全不仅造成了饭店资源的浪费，使饭店资源不能充分发挥其经济效益，更违背了饭店产

    品的不可储存性。不再信奉“餐饮不活，酒店必死”

    从旅游饭店的定义上来看，2010版星评标准告诉我们“旅游饭店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、度假等相应服务的住宿设施。按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等”。

    从星级标准对必备项数量要求来看，四星级旅游饭店与住宿相关的前厅、客房达35项，餐饮（含厨房）仅16项，五星级旅游饭店的前厅、客房达37项，餐饮（含厨房）仅19项；从标准对餐饮必备项的要求来看，有限服务饭店仅为“应提供早、中、晚餐服务；应提供与饭店接待能力相适应的宴会或会议服务”；完全服务饭店的四星级旅游饭店“应有中餐厅、咖啡厅(或简易西餐厅)、宴会单间或小宴会厅”。五星级旅游饭店“应有中餐厅；西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅、咖啡厅；3个以上宴会单间或小宴会厅”，充分反映出了标准引导投资建设饭店时要强化客房功能、弱化餐饮服务的导向。