说起洛阳水席，可追溯到唐朝，距今已有1000多年的历史，也是我国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。全席共有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

    1.视觉与味觉的盛宴

    饮食文化是华夏文明中一道抹不去的印迹，一道靓丽的风景。在这道风景里，洛阳水席以全套24道菜的阵容成为当之无愧的中华美食。“洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样。”

    精准的刀工，快而不失节奏，大段的白萝卜被切成粗细一样的萝卜丝。没错，这些是用来做赫赫有名的“牡丹燕菜”。

    “白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上粉芡，然后上笼蒸3分钟，取出摆放在盘中，形状摆放成燕窝状;香菇、火腿、冬笋都切成细丝方在萝卜丝上，再沏上热腾腾的高汤，色香味俱全的牡丹燕菜就出炉了。”在洛阳一著名水席园，厨师笑着将刚刚做好的牡丹燕菜端上桌来。

    除了水席的招牌菜“牡丹燕菜”之外，色泽诱人的腐乳肉，营养丰富的海米升百彩、喷香扑鼻的洛阳熬货等水席菜品，看上去不仅色泽诱人，尝上一口更是回味无穷，真可谓是一次视觉与味觉的盛宴。

    2.多滋多味的流水宴席

    说起水席，素有菜品吃一道换一道之说，如同流水一样，听起来特别奢华。然而，水席都是用萝卜、红薯、莲菜、山药等本地食材做的，典型的“粗粮细作”，每道菜都大不相同。

    “水席，应该就是以酸辣为主吧，醋和胡椒粉是最常用的调味品。”这是不少洛阳本地人对水席的认识。其实不然，真正地道的水席，其实是多姿多味颇有讲究的，就拿“辣味”来讲，有酸辣、鲜辣、双辣等多种口感。“比如，假海参叫大酸大辣、连汤肉片叫微酸微辣……”

    除冷盘外,牡丹燕菜、洛阳熬货、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、洛阳肉片、蜜汁人参果、水氽丸子、料子凤翅、洛阳海参、酸汤焦炸丸、洛阳酥肉、烩四件、油炒八宝饭、米酒满江红、圆满如意汤等菜品也名不虚传,味道堪称经典。抛开酸辣不说，还有酸甜、香甜等味道丰富的水席，老少皆宜、受人爱戴。

    3.汤水之间的酸辣情结

    如果有一道菜、一桌宴席能够穿过时光的重重阻隔，至今飘香，那香味里该容纳了几多心血、积淀了几多精华!如果有一道菜、一桌宴席能仅凭人们口耳相传便能穿越千年，那么从古到今该有多大的耐心!

    古往今来，洛阳水席做到了，每每“遇上”旅游旺季，慕名而来的游客比比皆是。

    提及洛阳水席，在汤水之间，流露出的是老洛阳的美食情结，细细品味水席，真是别有一番滋味儿。