《新论·风俗篇》说：“风者气也，俗者习也。土地水泉，气有缓急，声有高下，谓之风焉；人居此地，习以成性，谓之俗焉。” 
    东京开封城是北宋王朝的核心城市，住在皇城中的居民形成了自己固有的生活习俗，但经过金的入侵、元的统治、明末大水、清的教化以及战火兵燹的破坏，宋代京城的传统文化在历史的推进中遗失不少。然而，各民族间和谐融洽、辈辈传承的风俗文化具有顽强的生命力，在今日之开封城中仍能够看到大宋风俗文化的存在。 
    钓鱼买牌 
    前几年在北郊一酒家为母亲做寿，其园内有专为顾客和钓鱼爱好者开挖的鱼塘数个，钓鱼者需买票方可垂钓，钓得鱼后，现做现吃，图个高兴。这一经营模式千年前的都城开封已有之。 
    《东京梦华录》卷七载：“其池（金明池）之西岸，亦无屋宇，但垂杨蘸水，烟草铺堤，游人稀少，多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方可捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”由此看来，这种娱乐性很强的经营方式从宋至今未变。 
    剃头刮脸 
    前些日子在一发廊理发，完毕后我要求刮脸，一头金黄头发的小师傅给了我个一次性刮脸刀，“自己刮”。这三个字叫我哭笑不得，比老开封理发的服务程度差远了。开封理发过程中的理、剪、修、刮胡子、刮脸、刮耳轮、剪鼻毛等，末了还给你捏捏头，那个舒服劲儿叫你从心里头满意。可以说，在开封理发就是一个享受的过程。 
    理发师傅在宋代被称为刀镊工或镊工，刀与镊子皆是去除毛发的工具。宋时的理发匠已经成为一种专门的行业，或走街串巷或有固定场所。宋代镊工的理发程序有四项：一是去除客人头上的白发；二是拔鼻毛，《夷坚志》载“令剃工缴鼻（拔鼻毛）；三是剃颊毛，修髻发，刮脸，《夷坚志》卷十二载“政和初，成都有镊工出行廛间，妻独居，一道人来求摘须毛……遂就坐，现剃其左，次及右”，《清明上河图》中有一剃工在城楼南侧正在为一客官刮脸，形象十分生动；四是梳发编结发式。《贵耳集》卷中载“一日，秦会之（秦桧：字会之）呼一镊工栉发”。 
    开封老的剃头铺、理发店均有刮脸这一项舒心的服务。 
    占道侵街 
    千百年来，无论是京都大邑还是县镇乡村，“占道侵街”这一侵占公共资源的顽疾一直存在。“占道经营”是现代语，“侵街”是宋代语，“占道侵街”也是历朝历代政府难以彻底解决的老大难问题。 
    宋代都城东京的侵街，归纳起来有三种：一是在政府规定的范围之外建私宅，二是在大街干线私搭乱建凉棚，三是在繁华地段、交通要道占道经营。这“三乱”，北宋政府称之为“侵街”。为了提高都城东京的国内外文明形象，对于侵街，北宋政府极为重视，大中祥符五年（公元1012年）真宗下诏“开封府撤毁京城民舍之侵街者”“并命开封府街司，约远近置籍立表，令民自今无复侵占”。虽然在真宗朝有此命令，但侵街现象仍然十分严重，不得已，至仁宗天圣年间再次下令：“令开封府榜示，限一岁，依元立表木毁拆。”有官员向仁宗报告：“河桥上多开铺贩鬻，妨碍会檐及人马，车乘往来，兼损坏桥道，望令禁止，违者重置其罪。”仁宗下诏：“在京诸河桥上不得令百姓搭盖铺占栏，有妨车马往来。”在宋代光靠行政命令是治理不了“侵街”的，把侵街这一不文明的行为纳入法律范围，《宋刑统》卷二十六载：“诸侵巷街阡陌者，杖七十。”议曰：“侵巷街阡陌，谓公行之所，若许私侵，便有所废，故杖七十。”这么严厉的处罚仍然管不住侵街现象的发生，我们从《清明上河图》上可以看到北宋末年东京城“侵街”的严重性。 
    时至今日，许多城市仍没有消除“占道经营”侵占公共利益的顽疾，城市管理者对占道者采取没收、突击大检查等行政手段，甚至相互动粗，但收效甚微。 
    《舌尖上的河南》摄制组大部分镜头对准了省会郑州的各种美食，而他们忽略了一个重大问题就是各种美食的经营者，大多是在人行道上摆摊设点，占道经营的。要消除侵街占道现象，首要任务是提高市民的文明素质，增强市民的文明自觉意识。