在清朝、民国时期，洛阳老城的饭店、小吃非常多，也有许多特色牡丹菜和牡丹小吃。但并非每一种牡丹都可做菜，老洛阳的牡丹菜使用的牡丹，均为白凤丹。咸香凉拌花，是每年春天的时令菜，当时大小饭店都有这道菜，做法也简单：将刚采摘下来的鲜嫩白凤丹，用手工搓细揉软，再添加黄果叶、辣椒、盐、大蒜、柿子醋等佐料，充分拌匀即可。 
    花王肘子，是四海春的一道名菜。这家饭店位于老城西大街，由顺城街人王子良于1935年开办。这道菜直接在凤丹茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，花香进入肉中。肘子里加入凤丹，既解油腻又添花香。
    凤丹熏鸽子，是大金台的一道名菜。这家饭店在洛阳火车站附近（今洛阳东站），张恨水的《洛阳小记》中有记载。这道菜，是用凤丹及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。凤丹的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。国花炖排骨，是万景楼的招牌菜。这家菜馆位于北大街，经理名叫董寿山。这道菜，是将排骨放入凤丹茶汤中，慢慢炖制而成。其中加入冰糖和盐，味道独特。民国时，洛阳老城酱菜作坊很多，其中有一种牡丹腐乳，是用凤丹的花叶榨出的卤汁制成，味香色美，很受欢迎，外地客人来洛阳，总要买一些回去，让家人尝尝。
    在当时的小吃中，有一种牡丹水煎包，也非常有名。它的馅儿是用牡丹花和猪肉或羊肉调制。其馅儿做法是：将凤丹花瓣洗净，开水氽一下捞出，冷水中漂过，挤干水分，剁碎，加盐、香油拌和；猪肉或羊肉下锅煮至五成熟捞出，切成黄豆大小的肉丁，投入锅内，加料酒、海米、鸡汤等，用小火煨透，收浓汤汁出锅放凉；将牡丹花泥同放凉的肉丁拌成馅儿。
    与这种小吃类似的，还有牡丹烧卖、牡丹小笼包、牡丹蒸饺等，其共同特点是，馅料中均有凤丹花。这种小吃一年四季都有，原因是当时凤丹花茶是一个大的产业，经过特殊工艺制作的牡丹全花茶，保留了鲜花的完整成分，可以常年作为食材。
    国色天香入菜来，这是古人成功的实践，今天我们没有很好地继承这份遗产，这不能不让我们感到遗憾！