许昌特色菜

 　　烧鸡

    　烧鸡全国很多地方都有，闻名中外的就有德州扒鸡、道口烧鸡。其实，许昌的烧鸡也很好吃，只是没有品牌。说没有品牌，也不准确，尚德元烧鸡、又一香烧鸡在许昌就很有名。

    　许昌烧鸡的详细做法，应当是商业机密，笔者当然不知道，但与外地烧鸡的做法显然不同。许昌烧鸡特点主要先用油炸，然后再放进老汤里煨，这样做出来的烧鸡又咸又香。

    　吃许昌烧鸡，最好用手撕，虽然吃相不雅，但别有风味。现在，一些大饭馆里也有手撕烧鸡这道菜，但还是没有自己动手撕的有味道，若再弄二两白干喝喝，那就是神仙过的日子了。

 　　大锅菜

   　大锅菜又叫熬菜、烩菜，是许昌人最爱吃的地方菜，即便在大酒店里吃过酒席，还常有客人提出，弄碗熬菜吧！

   　大锅菜应当是普通百姓的食物，在以前并非是想吃就吃的，只有在办红白喜事、过年过节时，人们才能吃到。如果在平时吃上一顿大锅菜，就算是改善生活了。记忆中吃得最香的大锅菜是1977年在禹县浅井公社，那时，我正在那里当知青，那年冬至，我们在工地挖河，那么多民工，自然是吃不上饺子，中午吃的就是大锅菜，尽管只有几片肥肉，菜是香极了。

  　 做大锅菜关键是要用大油、五花肉，配菜有大白菜、萝卜片、冬瓜、油炸豆腐、肉丸子，粉条是不可少的，若再加点海带、山木耳、金针菇，那就更好不过了。
　　眼下，四川、重庆的火锅在许昌很火，也很受欢迎。火锅里有羊肉、豆腐皮、肉丸子、粉条、大豆芽，想吃什么就往锅里放什么，其实也是一种熬菜。许昌人爱吃火锅，可能与爱吃大锅菜有关。

   　东北的大肉炖粉条也很有名，我在饭店也吃过，不知是厨师厨艺不行，还是别的原因，反正没有大锅菜好吃。
 
 　　姜丝藕片
　　上面那几道小吃都是荤的，油炸食品，吃起来很解馋，但有些腻，姜丝藕片则是一道爽口清香的小菜。在许昌，大大小小的酒馆、饭馆，似乎都有这道菜。
　　藕应当是南方的蔬菜。上面说了，许昌位于中原之中，当然的内陆城市，又没有江河湖泊，不知为何，许昌人都爱吃藕，更不晓得许昌的藕还这么好吃。
　　其实，这不难理解。许昌的别名就叫莲城，荷花城。一到夏季，许昌的护城河荷花怒放，满城飘香。1918年，伟人毛泽东第一次来许昌，荷花就给毛泽东留下了难以磨灭的印象。建国后，他老人家还深情地回忆道：“记得许昌的荷花很好。”
　　许昌人爱吃藕，是因为许昌产藕。据说，许昌产的藕有7个孔，又白又脆，特别好吃。
　　藕的做法有许多，在许昌最有名的做法就是这道凉拌姜丝藕片。先将藕切成薄片，入开水锅略氽一下捞起，放进凉水里散热，再捞起后用白醋、白糖、盐、鲜姜丝及小磨香油拌之，千万不要放酱油、大蒜，其色莹白如玉，酸甜可口，脆嫩清香，也是下酒的好菜。
中医认为藕能润肺祛痰，可见这道菜还有食疗作用。
　　许昌作为历史文化名城，需要整理研究的东西太多了。许昌的饮食业也有许多可圈点之处，如好喜来、万福楼在民国时都是名满中州的饭馆。许昌的小吃还有许多，像烙馍、豆沫、浆面条、油茶、烧麦等等，都应该是很有特色的地方小吃，可惜，这几样小吃我只知吃，却不会制作。看来，作为一个美食爱好者，我还差得很远。