羊肉汤
许昌位于中原之中,并非大量产羊之地,但许昌人爱吃羊肉,光羊肉汤就有多种做法,有名的就有丈地羊肉汤,艾记羊肉汤,吴家羊肉汤……这几种羊肉汤做法不同,唯吴家羊肉汤最受欢迎。
羊肉是温性,大补,在冬天食用最好。以前,一到冬季,许昌的街头、饭馆门前,就常常支一口大锅,锅里放着大块羊肉,汤煮得又浓又白,牛奶似的。头戴白帽的回族兄弟,把熟羊肉切得极薄,放入葱花、香菜、用煮好的肉汤一冲,一碗又香又鲜的羊肉鲜汤就做好。有些爱吃羊头肉、羊杂碎,照搬同样的方法,也很好喝。羊肉汤应该有养胃的功能,喝多了酒,胃里难受,喝碗羊肉汤就好多了。
这种羊肉汤做起来很简单,在家也能做。方法是准备一深口大沙锅,买些鲜羊肉,最好买点羊骨头,在火上多炖一下,取出羊肉,凉凉再切成片,放些香菜、葱花,受吃辣椒的再放点辣椒油,滚汤一冲,便是一道美味。
对了,喝羊肉汤最好要和烧饼、火烧一起吃。
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