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豫菜五大名羹之酸辣乌鱼蛋汤.
http://www.hnta.cn 添加时间:2014/11/27 10:07:19 来源:河南省旅游局信息中心 点击次数:
    酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜,在豫菜,鲁菜中均有此菜,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。
    材料:
    主料:乌鱼蛋50克。
    调料:清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

    做法:
    1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒,浸泡乌鱼蛋去腥味。
    2.锅中注入清高汤煮开后,下入乌鱼蛋、胡椒面,煮开勾芡,加米醋,点葱油出锅,撒香菜末装点。
(作者: 责任编辑:高晓婷)  【回到顶部】 【返回上页】 【关闭窗口
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