三鲜莲花酥是开封市汉族传统名点之一。是用白面为主料制作而成的一种点心，点心内的馅由三种不同的馅配合制成。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖.三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。
    精白面粉1000克，白糖50克，鸡蛋50克，猪油20克，清水750克，枣泥50克，山楂糕50克，香蕉30克，蜂蜜10克，熟面粉30克，香精2克。
    (1)、将白糖、打散的鸡蛋、猪油等按比例在和面机内搅匀，再倒入面粉，和成面团；
    (2)、将枣泥擀成长条；
    (3)、将白糖、蜂蜜香蕉制成的糖馅卷在枣泥内，山楂糕切成2厘米见方的小块备用；
    (4)、用面团揪剂，拍片，放山楂糕块于皮上；
    (5)、再放枣泥，包成圆形坯子；
    (6)、随后在坯子上轻刺三刀，使馅外露；
    (7)、将打散调匀的鸡蛋刷在圆形面坯表层入炉烘烤即成。