陕西省西安市有一饭馆，门前有一对联：“喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行。”可见，西凤酒乃当地的名产，这臊子面也是。

    吃真正原汁原味的岐山臊子面，还得到陕西岐山。在岐山县城西北3公里处，有一个被誉为“陕西民俗第一村”的西岐民俗村——郭村，已经把臊子面做成了一个产业，仅这一项，年产值几百万元甚至千万元。我们在那一带旅游，中午时分，车停在西岐民俗村。那里招待我们这些远方来客的，便是地地道道的岐山臊子面。

    相传西周时期，此处有一条恶龙，兴风作浪，危害百姓，周武王带领士兵与之较量三天三夜，最后万箭齐发，射杀了蛟龙。周武王吩咐将士把它抬回兵营，下令让厨师把龙肉切成碎片（今人称臊子），骨头煮成汤。在另一个锅里，煮上面条。煮好的面条盛在碗里，加上做好的龙肉，浇上龙骨汤，称为蛟龙面，味道格外鲜美。当时由于肉汤很少而将士很多，周武王为了让每一个人都能吃到，就下令把蛟龙肉平分在每个人的碗里，先吃者只能吃面，不能喝汤，汤要倒回锅里，备后来人再吃。周武王的这一英明举措，使广大将士备受感动……

    时至今日，这里的农家人仍保持着只吃面、不喝汤的传统习惯。岐山臊子面乡土风味甚为浓厚，以酸辣著称。汤多面少，味鲜香浑厚而不腻。

    臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做臊子时，选的猪肉带皮，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎薄片，入热锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓，约三成熟时加入一定量的姜末去腥，翻炒，再加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油、花椒等多种调味品，九成熟快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会儿，即可出锅。除了做臊子，还需要用木耳、鸡蛋、黄花菜等做配汤……那也是一种学问，一般人做不好的。在民俗村里吃臊子面，你坐在桌前等着，服务员用托盘把面送上来，一次一个品种，小麦面、绿豆面、荞麦面……盛面的小黑碗，不大。碗中的面，也就一两口，但汤实在是美味可口。我们一个个吃得满嘴流油。算下来，有的吃了六七碗，有的吃了九碗、十碗，好不痛快！

    在开封，臊子面馆不多，但也能吃到。我家西边的市场里曾经有家陕西人开的臊子面馆，口味已经过改良，大碗的，放绿豆芽，酸辣味还不错。