桐蛋系唐河县桐河流域放养的鸭子所产的鸭蛋经过加工而成。桐河河道弯曲，两岸芦苇丛生，杨柳成荫，河水中富含大量的有机物和镁、磷、锶等物质，蓄养了大量的藻类、水草、鱼虾等生物。在桐河中放养的鸭子多食水草、鱼、虾及富含色素的各种藻类植物，鸭子所产鸭蛋个大皮薄，隔着皮就能看到红色的蛋黄，煮熟切开，蛋黄酱紫鲜红，粒状似沙，蛋白咸中加香，渍期较长的蛋黄，有红紫色油脂溢出，味香可口。
传说明太祖朱元璋登基后患病，御医久治不愈，宫内唐河籍侍卫从家乡带桐蛋进贡，朱元璋连食数日不治而愈，龙颜大悦，令侍卫送桐蛋500筐，并给赏金200两。清康熙年间，桐河年以万枚进贡朝廷。1951年在国务院举办的全国名优特产展览会上，桐蛋受到周总理的好评。七十年代，桐蛋载入《中国土特产大全》第436页。
1993年，唐河县桐蛋开发有限公司依法申请了“桐”品牌及商标。2002年，桐蛋年产量达1000万枚，产值800万元，创利税121万元。
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