为什么头伏吃饺子

    “好吃不如饺子”。饺子是最具中国传统特色的美食。为什么要在头伏吃饺子呢？炎热的夏季被人们当作是一大灾难，伏天被称为“苦夏”。在古代，入伏时在麦收后不足一个月，家家谷满仓，人们利用这个机会打牙祭吃顿饺子。同时，一入伏天，人的胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西，所以人们通过吃饺子来度过苦夏。头伏吃饺子的说法流传至今，形成了一种民间文化。

    头伏吃饺子寓意“元宝藏福”

    汉代东方朔在为《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。”也就是说，过了夏至，虽然白天一天比一天短，但因为太阳余威没有过去，所以天气还很炎热。“夏日三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏。饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏。因“伏”与“福”谐音，所以，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。

    头伏饺子味儿美

    明天头伏。“头伏饺子二伏面”，在这暑气初蒸的日子里，要是能美滋滋地吃上顿饺子，那是件再滋润不过的事儿了。

    饺子的吃法可谓五花八门，蒸、煮、煎、炸样样都成。饺子馅儿更是可繁可简、可荤可素，要问到底有多少种？恐怕谁也说不清。我在微博上做过一次调查：“您爱吃什么馅儿的饺子？”结果不到一小时回帖数百条，有韭菜大虾、豆角猪肉、青椒鸡蛋、牛肉萝卜、绞瓜虾皮……常见的馅儿料不下百种。还有朴素如西瓜皮，洋气如黑松露，别致如韩国泡菜等，变化多端的饺子馅儿正如斑斓多彩的生活，五味杂陈，品不尽、说不完。最有意思的是烹饪大师白常继先生，他说印象最深的是大井酸浆豆腐店的臭豆腐馅儿饺子，臭香臭香的，头天吃了第二天还臭着呢。

    常有人问：“头伏吃什么馅儿的饺子最好？”我只能回答：我最爱吃的是羊肉黄瓜的。羊肉选腰窝，不但有肥有瘦，吃起来还柔韧筋道，鲜美汁多。把腰窝不紧不慢地剁了，再搅进去泡好的花椒水，为的是去除膻味，也能让肉更鲜嫩。黄瓜切成细丝，略微攥一攥汤，之后加入葱、姜、酱油、盐等调料。

    和馅儿貌似简单，却是门技术。真正会做饭的就是在最普通的环节上显示手艺和心智。老北京把和馅儿叫“馅儿活”，讲究要一手把着锅沿，另一只手顺着一个方向搅，用力越均匀馅儿和得越滋润。刚调好的馅儿并不能马上包，必须要静置10多分钟后才能用。如果馅儿和得不到家，汤就不能完全融进馅儿里。如果放上一会儿馅料没有动静，就说明馅儿和好了。俗话说“和好的馅儿会说话”就是这个意思。黄瓜爱出汤，羊肉吃水，这一荤一素搭配在一起相得益彰。鲜嫩的羊肉浸润了黄瓜清新的汁液，那销魂的鲜香实在是无法用语言描述。烹饪的精髓完全仰仗着调和艺术，即使是做一顿再普通不过的饺子也能表现得淋漓尽致。

    爱吃素馅儿的也有。有一种老北京斋戒时吃的面丁馅儿的饺子，是把面擀成片、切成丁，用小火炸焦，拌馅时随包随放。煮好后吃在嘴里嘎嘣嘎嘣的，别有一番爽脆，比放焦圈、排叉儿还要好吃。

    头伏饺子妈妈的“令儿”

    去年的头伏，天气很阴沉，断断续续下着雨。中午下班回家自己动手包饺子，这是妈妈在世时给我们留下来的“令儿”。我们小时候天天高兴地盼着过节，过了吃粽子的“五月五”，就等着头伏吃饺子了。小时候家里穷，不到年节是吃不到饺子的。“头伏吃饺子”的习俗不知道是谁传下来的，反正从记事起就听妈妈说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”。

    记得有一次我放学回家，看见妈妈已经包好白白的一大盖子饺子，高兴地拿起一个就想往嘴里放。“不要这么急，等你爸和姐姐下地回来煮熟再吃。”妈妈小声地批评我说。“先煮一锅吧，让孩子吃完好上学。”奶奶看见我着急的样子心痛地说。而后，妈妈往锅里添水，我就主动烧火。饺子煮熟了，妈妈盛上一大碗，被我顺手接了过来。妈妈说：“先给奶奶端屋去，你再回来取。”“先让孩子吃吧，我等他们下地回来一起吃。”奶奶对妈妈说。我高兴地端起碗迫不及待地拿出一个饺子就往嘴里塞。“去，把这碗先给你表叔送去，回来再吃。”妈妈打了一下我的手说。等我送饺子回来，爸爸和姐姐也下地回来了，我们全家高高兴兴地围在一起吃起饺子来。其实，那时候的饺子馅不过是韭菜加虾皮，油水也很少，但就感觉很香。现在吃饺子虽然没有了从前的味道，但只要我回家吃上妈妈包的饺子就会感觉饱饱的。虽然妈妈去世了，我们再也吃不到妈妈包的饺子了，但今年的头伏，我们依然会按照妈妈的“令儿”——吃饺子。