凉虾是四川颇具特色的一种小吃，滑糯清爽、柔软清甜。因头大尾细形似虾，故此得名。将它配入红糖水便是夏季解渴的佳品，香甜软嫩、入口冰凉。

    凉虾可以用米浆做，也可以用面粉等其他粉做。笔者介绍的方法是用面粉和芡粉来做，吃起来更绵实，口感更好。

    在制作时，首先将面粉与芡粉按3∶1的比例用水搅成糊备用。其次，锅内注入适量石灰水或者小苏打水，旺火烧开。再次，将面糊倒入锅内，用勺不停搅动，防止糊锅。等面糊煮熟至片状就可以关火了。然后，将面糊趁热慢慢加入漏勺，用汤勺不停地搅动按压，面粒落入冰水中即成了凉虾。

    最后，将红糖熬成糖水，加开水调稀晾凉。准备食用前，用漏勺捞出凉虾入碗，加入红糖水即成，也可再加点白糖增加甜度。条件允许的情况下可加冰块，更添凉意。