云华排骨是小花盆餐饮的头道特色菜，选用上等精瘦肋骨为主料，一般选用整猪180斤左右猪身上的排骨，从肉的厚薄上、方位上都有严格要求，制作上更是精工细作。需要经过一泡、二腌、三卤、四浸，四个环节而成。经过这四个环节后的排骨其味麻辣可口、入口化渣、肉烂且劲道。具有“色、香、意、味、形、鲜”六大特点，味道独树一帜，集口味、食疗、营养为一体。