安阳古时有句民谣妇孺皆知：“二月二、龙抬头，小菠菜拌驴肉，吃罢驴肉逛鼓楼”。民谣中的驴肉就是指安阳很有名气的风味肉食品——淡驴肉。

    淡驴肉是安阳的地方风味食品。至今已有160多年的历史。它以"聚和堂"经营的淡驴肉为正宗，原出自薛富之手，故又称"薛家淡驴肉"。制作淡驴肉原料以鲜嫩驴肉和肥板肠，先把驴肉反复在清水中浸洗，把余血洗净，然后把驴肉和板肠放在清水锅中淡煮，熟后捞出晾凉，用刀切碎后，兑入适量的原汁汤油、姜末、精盐，调和成碎肉墩。吃时加入麻油、葱丝等作料。淡驴肉既可佐酒，也可以用烧饼或大薄饼卷食，鲜美可口。

    殊途同归，与淡驴肉味道相反的“府口咸驴肉”也为安阳一绝。据先辈人讲：解放前，安阳城内魏家也曾在府衙口（今南大街）开一饮食店，擅长制作经营熟肉食品，特别是以制作经营咸驴肉著称。据传其制作方法十分考究，先将驴肉卤熟后切成丝，食用时佐以葱丝、酱等调料，用净手后抓和调配而成，然后吃时夹入烧饼、火烧油饼中间，其味鲜美、香郁可口。惜已失传。

    安阳别出心裁的淡咸两味驴肉，从两方面满足了安阳人的口味，为安阳风味佳肴增添了诸多情趣，令人羡慕思念。