“东京三糕”是重阳花糕、进士糕、芙蓉糕三种著名传统糕点的统称。“东京三糕”原系北宋时东京名产，经历代糕点师继承和改进，今已深得广大群众的喜爱，与著名的“东京三酥”、“东京三饼”齐名，成为开封市长盛不衰的时令佳品之一。
重阳花糕最早见载于后周显德年间，至北宋乾德年间已成为市井百姓普遍喜食的一种糕点。《东京梦华录·重阳》载：“九月重阳，都人多出郊外登高”，“各以粉面蒸糕遗送。”当时的蒸糕制作比较简单，据传仅为面、糖、枣泥包馅，上笼蒸制而成。随着时代的变迁，糕点师把蒸糕的制作工艺逐步改进，汇入了南方糕点的某些制作方法，最后形成了今日享誉中外的重阳花糕。南宋后期，重阳花糕的制作方法流传到海外，日本、朝鲜以及东南亚诸国都能见其踪影，日本至今仍称其为“支那糕”。
重阳花糕质地细腻洁白，呈圆饼状，内夹枣泥、桂花、冬瓜糖、葡萄干、山楂片、核桃仁、青梅等果品，表皮上有“双羊抵头”图案，暗含“重阳”（羊、阳谐音）之意。元、明时糕上还印有糕点制作者的印记，后何时取消，不见史载。
进士糕形成于北宋太宗太平兴国年间。相传太平兴国二年９７７年 ，宋太宗“大增进士及诸科录取人数。共取５００名”。时有一学子被录取后兴奋异常，随即将自己所带的一种家乡食糕分食众人，其中一学子在享用时发觉糕上花纹犹如草书“进士”二字，众学子不禁啧啧称奇。后此事被太宗赵光义知晓，命人呈上此糕视之，见其花纹确如龙飞凤舞的“进士”二字。其糕色泽金黄，闻其清香扑鼻，始一入口，顿觉香沁肺腑、酥软绵甜、果味浓郁、甜而不腻，不禁龙颜大悦，遂命宫廷御膳坊仿制，并赐名：“进士糕”。
芙蓉糕原为北宋宫廷御点，名为“金丝绣球糕”，是皇亲国戚婚丧嫁娶的必备之品。据传被一位名叫芙蓉的宫女将制作技艺带入民间，成为市井瓦肆叫卖之物。因宫女芙蓉之名，俗称“芙蓉糕”。“金丝绣球糕”之名逐渐被人遗忘。
该糕点流传至今，其制作工艺已有很大的改进。其操作方法是：先洗出水面筋，切碎，加精粉反复揉匀，擀薄切方，下油炸至金黄色起泡捞出，伴饴糖和蜂蜜，在案上铺匀沾上糖面，待凉后切成方块即成。此糕黄白相间，微透红色，香甜可口。
“东京三糕”流传至今，我市许多糕点师均会制作，但制作最有名的还属“老宝泰”已故名师王魁元，已故的“三阳观”名师武学周及其弟子王振东、周方勤、周根成、禹金水、范福旺等名师。
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