自古以来，烧饼便是中国烹饪艺术的一颗璀璨明珠，其起源可追溯至汉代，那时的胡饼——今日烧饼的前身，伴随着丝绸之路的交流，将西域的芝麻引入华夏大地，赋予了这种传统面点独特的风味。烧饼的制作工艺，源于民间智慧的结晶，它在历史长河中逐渐演变，形成独特的面食干煸技法。这种技法强调的是在烧烤过程中的干燥与微焦，使得饼皮酥脆，内层柔软，每一口都带着历史的烟熏火燎之味。

        关于登封孙师傅焦盖烧饼，则是一段融合了历史与地方特色的美食传奇历史故事：北宋末期，金兵不断南侵，中原人民处于水深火热之中。岳飞奉命北上迎击金兵，途经登封时，曾在登封县城颇有名气的“孙家饭庄”就餐，店家对岳飞仰慕已久，便不收酒饭钱，但岳飞还是如数地把钱给了店家，店家十分感动。后来京城传来了岳飞被卖国贼秦桧谋害而死的噩耗，人们都痛恨秦桧，都骂他是王八。于是店家就用面做成王八的样子，边打边骂，把气都泄在面块上，打骂完后还不解气，放在火上烤，把烤黄的乌龟面饼，挂在店门口。

        过路人听说是“秦桧”，都跑上去啃一口解恨。店家还编了一个顺口溜：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的盖儿来揭。”让人们吃前都说这句顺口溜。后来人们得知把鳖放在火上烘烤时，它会将自己的头、手、脚缩进乌龟壳里，于是就逐渐地演变，把乌龟面饼做成圆形，这就是登封孙师傅焦盖烧饼的原形。

       孙师傅焦盖烧饼以小麦粉和芝麻为主要原料，以植物油、食盐、辣椒、五香粉等为辅料，经芝麻仁加工、面块制作、烧饼坯制作、小火烘烤等十几道工序，烤制而成的一种面点美食。其面饼外撒芝麻内擦酥油，成品后呈金黄色，饼的上面有一层薄而透明的芝麻焦盖馍皮，自然开口，微微向上翘起，能从背面数出芝麻，称开口笑。打开焦盖，浓香四溢，称满屋香。中间有个圆内心，取出内心，烧饼底呈圆盘状。其正面的芝麻盖，酥脆异常，入口一嚼即碎，香满口腹，沁人心脾。

       孙师傅焦盖烧饼香脆酥软、营养丰富，吃起来焦中透香，还有白芝麻的味道,并且在不添加任何添加剂的前提下，久放不变质，风干后浸水再次烘烤，味道如新，真是妙不可言。可单独食用，也可夹食牛肉、鸡蛋、豆腐串等，均是美味。故当地民众走亲戚访友时就提几盒焦盖烧饼当做礼物。

       近年来，为了追求利益的最大化，很多烧饼店不按照先人留下的传统制作方法进行制作，而是偷工减料，减少制作工序，将制作工序简单化，以达到制作快，利润高的目的。制作的登封焦盖烧饼也失去了传统风味和登封特色，无法让中外游客真正体验到登封焦盖烧饼这一地方特色美味的魅力。只有孙师傅焦盖烧饼店的传承人孙江林，不忘初心，仍然坚守着传统焦盖烧饼复杂的制作工序，劳作不停，始终如一，不受利益诱惑，在登封市嵩阳路与少林路交叉口北80米路东开设传统孙师傅焦盖烧饼门市，制作良心烧饼。

       孙师傅焦盖烧饼是登封市政府评选的登封十大文化符号之一，现已申报为河南省省级非物质文化遗产项目，受到了政府的高度重视，先后被央视二套“消费主张”、四套“远方的家”、七套“乡土”等栏目作专题采访报道，2019年还应邀参加央视春晚特别节目“东西南北贺新春”。