焙面又称“龙须面”，相传“辛丑回銮”时，慈禧、光绪一行路经开封，适逢慈禧66岁生日，开封巡抚衙门为向她贺寿，命厨师将龙须面与熘鲤鱼搭配，改为焙制，始称焙面。。鲤鱼焙面制作是把软熘和烘汁熘技法同用，以活汁著名。主用糖、醋、油三物，在高温下搅拌中，充分融合，显出甜、咸、酸三味俱在，但均不出头，甜中透酸，酸中微咸，汤汁使鱼肉起明发亮，肥嫩爽口。糖醋软熘鲤鱼和焙面搭配成肴，其吃法因袭“先食龙（鱼）肉，后食龙须（面）”之说，故在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烧制成“活汁”，再把焙面倒入，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特点。食之酥香适口，一个菜肴，两种风味，相得益彰。糖醋软熘鲤鱼焙面也称“熘鱼焙面”“ 鲤鱼焙面”，已成为豫菜中的代表性名菜。

        2007年，开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。