春笋马兰头

餐饮：春菜上新，带你感受舌尖上的春天

        记者在数福餐厅马庄街店了解到，该餐厅不设固定菜单，而是根据季节选用新鲜食材制作菜品。例如近期推出的“春笋头韭豆腐烧松叶蟹”，采用头茬春笋、头刀韭菜和细嫩豆腐打底，投入现拆的松叶蟹肉，入口清甜嫩滑，是春日限定的鲜香；新品“刀鱼馄饨”也备受欢迎，清明节前的刀鱼肉质细腻肥美，骨软如绵，正是口感最佳的时节，鱼肉剁馅包成馄饨，口感弹嫩柔滑，鲜美至极。

刀鱼馄饨

        鲁班张葱烧海参、禾珍珠小锅米饭也推出了荠菜黄鱼羹、清炒油菜苔、春笋马兰头等应季菜品。“从立春之后我们就开始陆续推出春季菜品了，惊蛰、春分、清明、谷雨都会有时令新菜。每年的春菜都很受顾客欢迎，不过春菜的赏味期都比较短，尝鲜要趁早。”鲁班张相关负责人说。

荠菜黄鱼羹

        近日，解家河南菜发布了2024年春季新菜。“香椿炒笨鸡蛋”采用初春的头茬香椿配上固始笨鸡蛋炒制，新鲜嫩滑；“春笋咸肉”融合了春笋的鲜嫩爽脆和信阳特色咸肉的浓郁滋味，令人回味无穷；“粉蒸面条稞”把春天常见的面条菜采用河南传统蒸菜手法蒸制，蘸上蒜汁，是无数河南人童年记忆里的味道……

香椿炒笨鸡蛋

        记者在西贝莜面村看到，“香椿莜面”是店内春季主推菜品。据店员介绍，香椿莜面选用头茬香椿，红中带绿，芽脆叶嫩。蒸熟后的莜面加上6种新鲜蔬菜和香椿的点缀，再把9种香料炸炼的胡麻油烧热浇在香椿和蔬菜上，激发出香椿特有的香气。这道菜每年春天上新，只卖45天，自上市以来已累计售卖近300万份。

香椿莜面

        讲究二十四节气时令菜的二合馆，在惊蛰节气推出了野菜养生粥、红花汁香椿鱼卷、柳絮鸭汤炖竹笙、蜜汁烤白蒿培根等菜品。

蜜汁烤白蒿培根

        中国有句古话叫“不时不食”，这也是豫菜的传统理念之一。资深级中国烹饪大师、非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人李志顺建议大家：“平时要多吃符合时令、适应季节的食物。惊蛰节气要多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等，避免大油大腻的食品，燥烈辛辣之品应少吃。”

商超：时令生鲜上市，种类丰富多样

        近日，记者走访郑州各大商超发现，春季时令蔬菜、鲜花等纷纷上市，一派春意盎然的景象。

        正弘城长申超市专门设置了一块春菜区域，摆放着香椿、面条菜、白蒿、蒲公英、豌豆尖等春菜，吸引了不少市民购买尝鲜。

长申超市的春菜

        记者在盒马鲜生绿地新都会店看到，香椿、枸杞芽、芦笋头、面条菜、蚕豆、春笋、蒲公英、荠菜、芦蒿等各式各样的春菜都已上架。正在选购的市民张女士表示，“从小到大，每年春天我家里必吃香椿炒鸡蛋，这对我来说就是春天的味道。今年的香椿价格不高，这一小盒100克只要9.9元，可以实现香椿自由了！”

        除了应季蔬菜，盒马还上架了桃花、玉兰花等春季鲜花，盒马工坊也推出了腌笃鲜、青团、刀鱼荠菜马蹄春卷等春季特色食品，为市民提供了丰富的选择。

青团

        京东消费及产业发展研究院近日发布的《春菜消费观察》显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖、芦笋、芦蒿、香椿、红菜苔、婆婆丁成为线上热销TOP10春菜。其中，素有“报春菜”之称的荠菜，坐上唤醒消费者春天味蕾的“头把交椅”，销量占比超过3成。

        数据显示，芦蒿、豌豆尖、儿菜的销量同比增长居前三，分别为250%、172%、132%。毛豆米、柳蒿芽、荠菜、海菜花、菜心、藠头、春笋等春菜的销量同比涨幅也在40%以上。