羊肉烩面，是郑州最绚丽最耀眼的美食符号，也是最能代表郑州区域特色的美食之一。
         近期将郑州烩面江湖中的传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面、浇汁烩面、咖喱烩面以及新近出现的南阳炝锅烩面等六大流派逐一梳理，推荐给大家当做郑州烩面的攻略参考。
         本次推荐标准设置有不推荐、口味一般、可以尝试、吃着还不错、好评推荐五个标准，最终评分结果用1到5颗星来评价。

一、合记烩面人民路总店

        作为郑州烩面始创品牌的合记烩面，多年来坚持汤锅、漂锅和烩锅三口锅烹制烩面，而且始终坚持单锅烩制烩面，将熟羊肉与粉条千张丝等配伍食材单碟盛装单份量化，就这三点，就已经走到了郑州烩面界的领先位置了。

        汤体醇厚，滋味咸香。碗里细滑筋道的烩面与千张丝、黄花菜、粉条、上海青、熟羊肉粒一应俱全，是郑州羊肉烩面的典型代表。

烩面流派：传统烩面
评分结果：5颗星
合记烩面人民路总店地址：人民路与工二街交会处

二、萧记三鲜烩面郑汴路店

       郑州三鲜烩面流派的创始品牌。有朋友问萧记烩面和合记烩面的区别，其实这个于味蕾体验上的差别还是挺明显的。那就是合记烩面白嘴吃也行、加辣椒吃也行，而萧记烩面加辣椒油后貌似更美味一些，白嘴吃会略显寡淡。

        萧记家的素鸡卤的入口咸香算是进味了，只是炖的久了，过分耙了点。用耙这个四川方言形容菜品的软糯，还是挺传神的。

烩面流派：三鲜烩面
评分结果：4颗星
萧记三鲜烩面郑汴路店地址：郑汴路与货站北街交会处

三、丁记烩面纬五路店

        合记烩面里面是没有海带的，但是丁记烩面的碗里有海带。骨汤与全料包同熬的汤体，是沿袭了合记传统烩面的做法路数，但又有着不同的滋味口感。

        说起来配伍差别，合记烩面碗里的黄花菜，丁记烩面里的海带丝，都是各自烩面配伍食材中的小小特色。几根不起眼的黄花菜，能让一碗烩面的口感发生细微的变化并激发出独特的滋味。而这种变化，貌似只有从小就吃他家的郑州人，才能清晰的捕捉到吧。

        从当年花园路集贸市场走出来的丁记烩面，在一众忠实拥趸的一路追随下，走过了将近40年的品牌历程了。

丁记烩面纬五路店地址：纬五路未来路交叉口向西180米路北

四、西三烩面南关街店

         南关街上的西三烩面，是郑州的老牌烩面馆，出品中规中矩，没有惊艳，但也能吃。
         他家的糖蒜三块钱一碟，非常利口好吃。

西三烩面南关街店地址：南关街与德济路交叉口路东

五、风味羊肉烩面馆

        路过可以来尝尝，专程来吃没有必要。传统羊肉烩面的做法，但是羊肉是咸卤过的，色泽发黑，咀嚼齁咸，失去了羊肉的香味。
        他家是依靠医学院转盘附近得天独厚的地理位置，和那个流传甚广的悲剧故事，支撑到了今天。

        大碗烩面16块钱一碗，西郊很多烩面馆都是这个价格。

烩面流派：传统烩面
评分结果：3颗星
风味羊肉烩面馆地址：棉纺路与合作路交叉口东北角

六、四厂烩面棉纺路店

        郑州咖喱风格烩面的创始品牌之一，也是一家烩面老店。
        现如今西郊几家咖喱烩面品牌普遍都是咖喱投放量过大，感觉夺了骨汤的自然香味。

        但也算是一种烩面的风格特色吧。
       最早吃他家，是在1988年。时光飞逝日月如梭。转瞬就是30多年。路过了可以尝尝，专程去吃意义不大。
        咖喱烩面是传统烩面、滋补烩面、浇汁烩面、三鲜烩面之外的郑州第五种烩面流派。

烩面流派：咖喱烩面
评分结果：3颗星
四厂烩面棉纺路店地址：棉纺路191号

七、惠丰源烩面馆经七路店

        郑州滋补烩面的创始品牌之一。因为某些中药入馔被禁止的缘故，他家的烩面口感与之前的有所不同。但是整体品质还是有的，毕竟是开了27年的老店。
         沉甸甸的铜桌铜椅是他家的特色之一，令人难忘。据说当年三十套铜桌椅耗费了品牌创始人百万元的巨资。

烩面流派：滋补烩面
评分结果：3颗星
惠丰源烩面馆经七路店地址：经七路18号（近农业路）

八、景祥烩面政六街店

        景祥烩面，是郑州滋补烩面风格的老店。门店外墙是中国红与传统中式建筑的结合体，晚上灯光亮起来的时候，远远看过去，很温馨很漂亮。
         他家烩面走的是浓白汤体风格的滋补烩面流派。中药入馔受到限制后，党参黄芪不能自由添加了，对他家烩面的风味特点有一些影响。
        路过的时候，可以来尝尝。

景祥烩面政六街店地址：政六街3号（近黄河路）

九、清真白记烩面国基路店

        郑州白记烩面(白记一代)应该是在1983年或者1984年创的品牌，都说是在关虎屯在动物园附近开的首店。河南日报传媒小编当年没有去体验过，所以没啥印象。
         白记是浇汁烩面。烩面做好的时候是淡的，一勺子咸卤带肉带汁往上一淋，拿盐拿味都靠它了。
         浇汁烩面河南日报传媒小编熟悉，遂嘱咐年轻的三代老板，不要浇那么咸。交代之后端上来的烩面，一尝果真减了盐量，刚刚好。

        几块卤肉吃着口感不同。有细腻软糯的，有紧实略柴的，不像是同一种肉的口感呈现。（今天白记的二代和三代恰好同框）恁家的浇汁卤的是啥肉呢？老板说，有牛肉有羊肉，是混煮的。

烩面流派：浇汁烩面
评分结果：3颗星
清真白记烩面国基路店地址：国基路21世纪社区临街商铺

十、徐记老烩面

       在沙口路振华汽修厂院里，他家在附近兜兜转转，换了两个地方，屈指一算，也开了13年了。
         有人说他家老板以前在卢记的后厨干过，所以徐记和卢记烩面的出品风格比较类似。骨汤、羊肉、粉条、千张、海带丝加浅咖喱的那种区别于合记烩面的另外一种老式烩面。
        汤体还算浓厚，但是不香。品尝不出来合记那种骨汤与料包同熬之后的自然咸香。

        烩面13块钱一碗，二环主城区内，这是良心价格。熟羊肉100块钱一斤，也比许多烩面馆的120一斤便宜。
        路过可以拐进来尝尝。

徐记老烩面地址：黄河路与沙口路交叉口铁路家属院

十一、黎记烩面民安路店

        品牌创始人黎老太太坐镇的店。品牌创始于1985年。在当年，是无数郑州大学莘莘学子来郑州求学的时候吃到的人生第一碗烩面。
        出品中规中矩，打分的话可以给80分。扣的那20分也是她家的特色口味，就是回味之中纯骨汤之外的那股子馥合香味过分浓郁了，有点像方便面的料包味，遮了一些骨汤的香味，河南日报传媒小编个人不是太习惯。这只能说是百人百味了，他家生意很好，老顾客很多。
        郑州老牌烩面品牌之一，给大家推荐一下。
        康复前街那一家，是她儿子儿媳妇的店。

黎记烩面民安路店地址：民安路勤劳街向西20米路北

十二、王老宽卤汤烩面双桥花卉店

        他家生意不错，楼上有包间，而且做的是川菜。
        他家是浇汁烩面，面煮的比较软。汤是羊骨熬的汤，不过浇头却是牛肉卤。这也是郑州浇汁烩面的一个常见组合。

        大碗15块钱一碗，小碗13块钱一碗。这里是北郊，烩面的价格也比主城区便宜了几块钱。

王老宽卤汤烩面双桥花卉店地址：江山路与开元路交叉口南100米路西

十三、张老炝方城炝锅烩面升龙广场店

        张老炝家的方城炝锅烩面，非常类似于许昌丈地羊肉汤的做法。
         热锅爆热羊油，放进厚薄均匀的羊肉片爆炒炝制，然后将大把葱花爆香煸成微煳状态。添加羊骨熬出来的高汤，放进十几坯烩面尽情煮沸，一次可出锅十几碗。

        方城炝锅烩面在热油爆炝的过程中，葱要炒黄、羊肉片要爆焦，这样在添高汤以后煮面的过程中，那种爆炝过后嗅觉口感是很独特的焦香气味，才能与碗里的那一份宽宽的扯面彻底的融合。
        这碗面的精髓不在于烩，而在于炝。
        与郑州人吃了多年的以合记烩面为代表的传统烩面，有着明显的区别。
        整洁的店面，卤制的咸淡适宜滋味醇厚的卤鸡、卤猪蹄、卤黄牛腱和几道口感清爽的小素菜，让这家店面与郑州传统烩面的店面形象形成了比较大的反差。

烩面流派：南阳炝锅烩面
评分结果：4颗星

张老炝方城炝锅烩面升龙广场店地址：东风南路与东站南街交会处

十四、食号烩面馆玉凤路店

         玉凤路上碗里粉条甚多的食号烩面，也是开了十二年的老店了。它家的烩面搅拌均匀后夹面入口咀嚼品味，是传统烩面与滋补烩面的融合口感。
         这种改良记者是认可的。因为有些食客对骨汤与料包同熬的微黑汤体，并不是太喜欢。

        在羊油与素油分别炼就的两瓶辣椒油中，记者选择了在烩面碗里添加羊油辣椒。因为原本就是一碗热腾腾高热量的美味碳水化合物，羊油辣椒只能让它更香更美味。别的神马的，就暂时不用管了。

食号烩面馆玉凤路店地址：玉凤路与福元路交叉口向北100米路东

十五、马记老式烩面南关街店

        熊儿河桥封闭施工，对桥南桥北的两家马记烩面，都有影响。唯一不受影响的，是桥北路东的赵记米皮，依然排大队。
        桥南的马记，店面较大而且整洁。这是河南日报传媒小编舍弃桥北的马记饭店来吃他家的主要原因。烩面是老味道，骨汤与料包同熬，汤底浓郁色泽呈现出自然的微黑，滋味咸香。

        不足的是今天的面没有和好，面稍微发黏。汤体没有任何问题，面和的有问题。大碗羊肉烩面16块钱一碗，价格很亲民。
马记老式烩面南关街店地址：南关街132号熊儿河桥南路东

探店小结

        以合记烩面为代表的传统烩面，坚持单锅烩制，保持了原有的风味；萧记独创品类并诠释配伍的三鲜烩面保持了品质，但改良后将黑木耳当做一鲜，稍感牵强了一些；滋补烩面因为食品新规对于中药入馔的限制，原有的鲜明风格弱化平庸了许多；几家咖喱烩面品牌，烩面碗里越来越多的咖喱投放，遮盖了骨汤本真的香味，属于路径整体走偏的模式；在郊区和所辖县市比较流行的浇汁烩面，其常见的羊骨熬汤、卤牛肉浇汁拿盐拿味的做法，算是烩面江湖中并没有恪守传统技艺的一种“聪明”简化。
         而被一些烩面老饕们吐槽认为不是单锅烩制的南阳风格的炝锅烩面，却因为整洁的店面提升、精美的小菜呈现，而被更多的年轻人所喜爱，也因而成了郑州烩面江湖中的第六大流派风格。这其实也是与时俱进的一种饮食进步。
        抛开了区域风味的狭隘排斥，会让郑州的烩面江湖更加的热闹繁荣，更加的丰富多彩。

最终评分榜：

五星好评有1家：合记烩面人民路总店。
四星好评有5家：萧记三鲜烩面郑汴路店，丁记烩面纬五路店，西三烩面南关街店，张老炝方城炝锅烩面升龙广场店，食号烩面馆玉凤路店。
三星好评有9家：风味羊肉烩面馆，四厂烩面棉纺路店，惠丰源烩面馆经七路店，景祥烩面政六街店，清真白记烩面国基路店，徐记老烩面，黎记烩面民安路店，王老宽卤汤烩面双桥花卉店，马记老式烩面南关街店。