俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的美味程度。驴肉性温，补骨壮筋，驴汤滋补，四季宜饮。驴肉有着独特的香气和味道，驴肉的菜肴都带有浓郁的地方特色，令人回味无穷。
        接下来，将带领大家来到【食在河南】之驴肉制作篇。

►辛家五香驴肉制作技艺

麦仁辛家正宗驴肉汤馆

技艺简介

        辛家五香驴肉是广泛流传于豫东、皖北、鲁西南、苏北地区，以虞城县为中心，被广大群众所喜爱的传统名吃。古人称驴肉为龙肉，就是说驴肉不仅鲜香细腻，味美宜口，而且具有较高的营养价值和滋补健身之功效。辛家五香驴肉现为豫东传统名吃，河南省老字号品牌。2021年，辛家五香驴肉制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

        辛永振，辛家五香驴肉制作技艺县级非物质文化遗产代表性传承人，曾任虞城县第十一届政协常委、河南省老字号协会常务理事、河南省餐饮与饭店行业协会常务理事。成立有虞城县麦仁驴肉餐饮管理有限公司，虞城县麦仁商贸有限公司，虞城县微辛养殖专业合作社，从养殖、加工、包装到餐饮连锁，对外输出企业文化，加快地域品牌的宣传推广。

特色美食

        辛家五香驴肉至今仍保留传统制作方法，将现宰的新鲜驴肉，冲洗干净，分割成20至50斤左右的大块，佐以元茴、良姜、花椒、白芷、桂皮、小茴、优质精盐等调料，放入特制的大号铁锅，用柴火煮制8小时以上，不添加任何色素。煮出的成品呈酱紫色，肉质细嫩、清香鲜美、香而不腻，烂而不散，具有补气补虚、养血安神、益肾壮阳、强筋壮骨之功效，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

店铺简介

        商丘市虞城县站集镇麦仁西两公里路南
营业时间：8：00-20：00

►闹汤驴肉制作技艺

沁阳市董国庆驴肉馆

技艺简介

        闹汤驴肉作为民间的一种传统风味名吃，历史可以追溯到清咸丰年间。驴肉是肉制品中的绿色食品，闹汤驴肉具有性凉、解心烦、止风狂，补血益气，滋阴壮阳等功效。怀府“闹汤驴肉”风味独特，工艺考究，营养丰富，深受人们喜爱。2009年，闹汤驴肉制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

        董国庆，董记第六代传人，在前人的基础上，在中医中药营养学家和有关专家的指导下，潜心研究、刻苦钻研，将祖传秘方和现代烹饪技术相结合，在原有基础上不断创新，先后制作出驴肉丸子、驴蛋白、驴鞭、驴板肠等多个品种，并将闹汤驴肉进行真空包装，深受顾客欢迎。2010年，董国庆被命名为闹汤驴肉制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食

        闹汤驴肉，贵在闹汤，上等闹汤呈透明状，浇在切成的熟驴肉片上，让人垂涎欲滴。闹汤的制作工艺特殊，独家享有，须在老汤内加入花椒、大料、八角、茴香、草寇、草果等十余种调料，大火滚，小火熬，长达50分钟。随着滚、熬时间的延长，闹汤的透明度逐步显现。滚、熬的过程又形如儿童过年闹春一样热闹沸腾。“闹汤”由此得名。

店铺简介

        店铺位于河南省焦作市沁阳市太行大道74号睿为光电产业园对面。
营业时间：8：00-22：00

►安记驴肉汤制作技艺

安记驴肉汤

技艺简介

        千年帝都洛阳的美食文化毫不逊色于任何一个城市，其中最有名的无疑是洛阳的“汤”文化。驴肉汤是洛阳八大汤之一，也是洛阳具有代表性的传统美食。安记驴肉汤制作技艺是由安仲庭先生于解放初期创制，其将河北老家驴肉的烹饪方法与洛阳传统的熬汤技艺相结合，经过无数次的调配，研究出了深受广大群众喜爱的驴肉汤。

传承人简介

        安立群，安记驴肉汤的第三代传人，坚守老辈传承下来的制作技艺，持续把汤馆发展壮大，现为河洛文化餐饮研究会常务理事单位。为了保证百分之百纯驴肉，确保汤味纯正、肉鲜味美，安立群每次都要亲自开车90公里去挑选毛驴，精心熬制每一锅汤，日复一日，乐此不疲。

特色美食

        安记驴肉汤，驴肉鲜香细嫩、味美可口,而浓香醇厚的驴肉汤,更有补气养血、强筋壮骨等功效。做汤时,将处理好的驴骨放入事先准备好的清水锅里，小火慢煮3小时，再放入处理好的驴肉，大火持续4小时后再以文火慢熬成熟。熬制驴肉汤一般选用花椒、丁香、草果、茴香等，先在不加油的锅内文火干炒生香辛料，炒香后研磨成份制成炒制香辛料备用，同时也需将生香辛料制作成料包，后续放入锅内与驴肉和驴骨一同熬制。

店铺简介

        欢迎大家来到河南省洛阳市涧西区联盟路6-12号品尝浓香醇厚的驴肉汤~
营业时间：5：30-14：00

►邓记驴肉汤制汤技艺

邓记驴肉汤

技艺简介

        邓记驴肉汤制汤技艺，起源于清朝末年偃师县（今偃师区）城关新寨村。清朝末期，新寨人庞太，青年时期到山西、河北等地拜师学习厨艺十余年，掌握了传统的牛羊肉汤制作技艺。回到家乡后，利用家乡的山羊及大运河贩来的黄河两岸农业生产淘汰的活驴，于1910年11月在新寨村家门口支摊卖汤，主营羊肉汤及驴肉汤等，起名“庞氏羊肉汤馆”。他利用掌握的技艺，加上研制的汤料秘方，使汤肥味鲜，深受过往客商喜爱。

传承人简介
        邓辉，1999年洛阳市第一职业中专烹饪班学习；师从庞宝宝，学习驴肉汤制汤技艺；2002年任偃师市首阳山镇邓记驴肉汤店主厨、经理。

特色美食

驴肉汤、驴肉火锅
         邓记驴肉汤采取活驴宰杀，其肉质鲜美，骨头炖汤先煮、驴皮与肉后煮，提其鲜香；多种秘方料包分时段入锅，保鲜、留香；文火慢熬10余小时，让驴骨、驴肉鲜香味透尽；最后老汤卤锅酱制五香驴肉冲汤，肉香汤鲜，汤色乳白，肥而不腻，十分可口。
店铺简介：

别让你的胃错过洛阳市偃师区首阳山街道首阳一号社区310商铺的美味！欢迎大家品尝~
营业时间：6：00-14：30