提起许昌非物质文化遗产，你会想到什么？是禹州钧瓷？还是独具特色的许昌越调？但你可能不知道，在许昌还有不少隐藏在街头巷尾“能吃”的非物质文化遗产。一起来看看吧！

Part//01、 河街腐竹
难以忘怀的家乡美味
级别：省级非物质文化遗产项目

         河街腐竹是中原地区麦粟文化的代表性产物之一，其生产、发展及制作工具、制作方法，均带有明显的地域特征和历史痕迹。
         河街腐竹选用本地大豆和灵沟水制成条，经过“精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”诸多环节，所制腐竹颜色金黄、色泽亮丽，支条均匀、条内空心，蜂窝整齐、清香宜人，久放不变质，四季皆可食用。其口感筋道、味道鲜美，用清水发泡后，可煎炒、可凉拌、可做汤，也可与多种荤素食材搭配，制作各种美味佳肴，有“荤中之素”的美誉。
        2012年7月，以河街腐竹为代表，许昌成功申请了腐竹地方地理保护标志。

Part//02、禹州“十三碗”
百姓家宴的硬菜
级别：省级非物质文化遗产项目

        源于禹州市传统成套宴席，距今已有500多年的历史，自明代至今，十三碗长期为禹州乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，也就是说不管娶妻嫁女还是早生贵子，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。

        菜品为四荤、四素、一甜食、一凉菜、一甜汤、两咸汤共计十三碗。主料为本地猪肉、豆腐、焖子、粉条等。主菜有“里脊鸡”“豆腐鱼”“大肉皮”等，以肥而不腻、红亮醇香、汤鲜味浓、回味绵长著称。

Part//03、尚德元烧鸡
几经沉浮 历久弥新

        民国初年，有一个叫尚德元的回族小伙子，把做好的烧鸡按照头、脖、翅、腿、杂分割开，放在木制托盘里，提在手中，穿行在许昌的街头巷尾，沿街叫卖。后开办店面，并以自己的名字名。   20世纪70年代，创办了“又一香”烧鸡连锁企业，90年代受到市场冲击，企业衰落解体，尚家的字号又恢复为“尚德元”烧鸡牛肉店。
         尚德元烧鸡牛肉外观优美、红润油亮，呈完整的三角形，咸香鲜美、肥而不腻，肉质烂而不碎，趁热提起鸡腿用手轻轻一抖，鸡肉就可全部脱落，老少皆宜，深受广大群众的喜爱。

Part//04、丈地羊肉汤
炝锅羊汤 驰名全国
级别：省级非物质文化遗产项目

        对于爱喝汤的许昌人来讲，位于建安区的丈地羊肉汤凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、鲜而不膻等特点，尤其是炝锅的特色，不同于一般羊肉汤而驰名全国，在许昌地区诸多汤食中始终占据着一席之地。
         丈地羊肉汤属炝锅羊肉汤，以肉鲜汤浓味香而著称。通过选取本地优质小山羊肉，土灶火大铁锅熬汤，以牛油、羊油爆炒羊肉，加高汤大火煮开，撒入由30多味中草药配制成的“密料儿”，入碗后酌情加葱花香菜即成。成品比一般羊肉汤要浓，口感醇厚隽永，回味悠长。一些汤客为了喝碗丈地羊肉汤，驱车几十公里而来。

Part//05、南席小磨油
原汁原味实在香
级别：市级非物质文化遗产项目

        长葛市南席镇位于长葛市最东端，该镇生产芝麻等油料作物，是全省有名的农业大镇和小磨油之乡。而南席小磨油传统制作技艺，历史悠久，久负盛名，距今已有600多年的历史。
在几百年的历史演变中，南席小磨油制作技艺更加精湛，香味更加纯正独特。从原材料的挑选加工到出油等10多个工序全部由手工完成。如今，南席小磨油声名远播，已成为调味和馈赠亲友的珍品。

Part//06、石象豆腐
清香可口
级别：省级非物质文化遗产项目

        “石象豆腐”又名“常庄豆腐”，主产地在长葛市石象乡常庄村，距今已有上百年历史。由于这里的豆腐质地细腻、弹性好、有光泽、后味浓，深受广大消费者的信赖和喜好，石象豆腐的美名因此传扬。
         石象豆腐是独特的酸浆点制，外黄里白，质地细腻，煎炒烧煮不碎烂。豆味香浓、无酸味、硬度大、水分少、耐储存。曾几何时，提起石象豆腐，不少的长葛人甚至许昌人都会回味起胡同里悠扬。浑厚的吆喝声，熟悉的人还会竖起大拇指称赞“真叫一个香”！
         它质朴自然、清新淡雅，不仅滋养了一代又一代许昌人，也给外地的游客留下了美好的回味。

Part//07、禹州九天阿胶
匠心做好胶 美味又养颜
级别：省级非物质文化遗产项目

        “九天阿胶”是禹州生产的地道药材。采用颍河之水、黑色驴皮熬制而成。正宗九天阿胶的制作，除采用传统工艺外，制胶用水也非常讲究，所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。九天阿胶制作过程十分考究，经过大小72道工序，熬制九九八十一个时辰，七天七夜制成。因阿胶以寒冷的三九天驴皮为主料，又以“九里天”生产为佳，所以禹州的阿胶取名“九天阿胶”。
禹州九天阿胶胶质地细腻、断面光亮、晶莹剔透，胶质脆而细腻，口感微甘无味，胶香沁人心脾，断面如琥珀光泽，落地破碎如冰，成为众多阿胶中出类拔萃的精品。

Part//08、鄢陵吊（高）炉烧饼
中原名小吃
级别：省级非物质文化遗产项目

        鄢陵吊（高）炉烧饼技艺是中原独特饮食文化的重要组成部分，其制作技艺相传源于北宋，距今已有近千年的历史。
鄢陵吊（高）炉烧饼选料十分考究，制作工艺严格、精细，在长期营运实践中形成了浓郁的地方特色；饼状如月，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香酥软，形色俱佳；携带方便，不易变味，存放数天只需略加烘烤即可食用，且口感依然美味，实乃地方小吃中的上品，深受广大百姓喜爱。

Part//09、 老城卷煎
岁月无法改变的味道
级别：市级非物质文化遗产项目

         长葛老城卷煎是长葛一带的稀有民间小吃。据传，清咸丰年间老城镇就有人卖卷煎，到同治末年，老城镇的张家开始在夜市卖卷煎，距今100多年。20世纪80年代，成都名菜馆中曾设有“长葛卷煎”专柜，可谓名扬巴蜀。2011年被公布为许昌市第二批非物质文化遗产保护代表性保护项目。

        老城卷煎制作精细，工艺独特。主要流程有和面、醒面、擀面皮、裹馅儿、蒸、调料。调配材料种类丰富，有韭菜、豆腐、煎鸡蛋、辣椒等，根据各人口味喜好不同可随意调配。
        老城卷煎形、色、味俱佳，无论从口感上还是营养上，均独具特色。因其取材方便，操作简单，家常饭菜中，老城卷煎已受到普通百姓的喜爱。每一口都是家乡的记忆，妈妈的味道。

Part//10、沙家清香烧鸡牛肉
文火慢炖真功夫
级别：市级非物质文化遗产项目

        在许昌市建安区丈地村沙氏家族世代相传，已传承五代百余年。制作过程为“三洗六腌九煨汤”，通过精选肉品，以花椒、盐初步入味，以秘制卤料主入味。成品肉质细腻有嚼头，入口清爽，回味芳香，是佐餐下酒的佳肴。
       沙家清香牛肉烧鸡先后荣获“中华名小吃”“河南名吃”“许昌市首届十大地方特色名吃”等称号。

Part//11、王洛猪蹄
入口软糯 回味悠长
非物质文化遗产项目

        大多去襄城县游玩的游客，都会尝尝王洛猪蹄。王洛猪蹄因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为许昌名吃。
      

        据传，春秋时期周襄王避难氾地（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今。

Part//12、德兴长清真糕点
留住老味道
级别：市级非物质文化遗产项目

        德兴长清真糕点是在传统古方的基础上发挥伊斯兰教清真糕点特色，以小麦粉、油、糖为主要原料，配以蛋、饴糖、果脯、果仁等辅料和调味品，经调制、成型、熟化精制而成。该糕点口感纯正、造型精美、油润酥松，是馈赠亲朋的佳品。
         主要传统产品有：梅豆角、蜜三刀、京果条、琪玛酥、薄脆酥、千层酥、牛舌饼、薄荷糕、象眼麻糖、酥皮点心、混糖点心，伍仁月饼、枣泥月饼、蛋黄月饼、椒盐月饼，玫瑰汤圆、黑麻汤圆等等；近年来又研发出多种无蔗糖点心，以满足更多人群的需求。

Part//13、花沟老坛酒
最正宗的古法传承
级别：市级非物质文化遗产代表性项目

        花沟老坛酒属纯粮酒，在把握季节、温度、酒曲量的基础上，用陈家祖传工艺酿造而成。该酒不添加任何香精香料，经若干年酒窖封藏，可除去有害物质，入口香而不呛，微苦而不涩，酒体醇和甘甜、留香持久。