豆腐品种繁多，风味独特，营养价值丰富。从河南省信阳市区出发，驱车往南几十分钟，就可到达浉河区柳林老街。行走在老街上，豆香扑鼻而来，挑动着人们的味蕾。寻味走进一处豆腐作坊，磨豆子、烧柴火、煮豆浆、摇纱包、揭豆皮、压豆腐……传统手工豆腐制作工艺便呈现在眼前。

外国游客体验豆腐制作 叶楠 摄

      浉河区柳林乡的“柳林老街地锅豆腐”，是信阳市及周边城市家喻户晓的一道传统名菜，也是本地的特产。据了解，浉河区柳林老街现有172户居民，其中有42户从事手工地锅豆腐制作。

用“柳林老街地锅豆腐”制作的各种菜品 信阳市浉河区文旅局供图

      每天，柳林老街源源不断地向周边输送着健康美味的豆制品，其制作技艺经过许多代人的不懈努力，探索改进，形成了现在较为固定的工艺模式。首先，挑选优质黄豆作为原料，用天然水浸泡；其次，用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤除去豆渣制成生豆浆；再次，把生豆浆盛入地锅，加木柴旺火煮熟，待凉一会儿后起出豆筋（一锅豆浆可起豆筋12张左右），将熟豆浆盛入特制的缸内；随后，加入一定数量比例的食用石膏，搅拌均匀，加盖放置20分钟至30分钟左右形成豆腐脑；最后，将豆腐脑盛入不同形状的木制容器里，再用特制的木架慢慢压，形成豆腐、千张、豆干等不同的豆腐产品。

泡豆 信阳市浉河区文旅局供图

      地锅豆腐生熟皆可食用，老少皆宜，常食之可益气清热，生津止肺，清洁肠胃。如今，“柳林老街地锅豆腐”这一特色美食已经形成品牌，远销至北京、武汉、合肥、广州等地。
      目前，柳林老街还成立了地锅豆腐合作社，实现了从技术指导到质量把关、品牌传播的统一，建立了优质黄豆对口提供基地，也吸引了越来越多的年轻人加入到了传承“柳林老街地锅豆腐”饮食文化和传统手工制作技艺的队伍中，助力乡村振兴。