槐花如此美味，宋朝人干嘛不吃呢？其实与槐树的品种有关系。我们现代人吃槐花，吃的全是洋槐花，不是国槐花，而宋朝恰恰只有国槐，没有洋槐。 
    洋槐又叫刺槐，国槐又叫家槐，这两种槐树的叶子长得差不多，只不过刺槐的枝条上有刺，家槐的枝条上无刺；刺槐的树皮又粗又皴，家槐的树皮相对光滑；刺槐一般开白花，家槐一般开黄花。刺槐的种子又小又扁，俗称“槐籽”；家槐的种子又大又圆，俗称“槐豆”。抛开这些形态上的区别不谈，用我们吃货的眼光来看，刺槐和家槐的最大不同就是一个能吃，一个不能吃：刺槐开的花无毒，可以食用；家槐开的花有微毒，不适合食用。 
    国槐是土著，中国自古就有，而刺槐却是新移民，它从海外抵达中国的时间还不到300年。所以说宋朝人民真没福气，他们吃不到无毒的刺槐，只能跟有毒的国槐打交道。 
    说国槐有毒，仅指它的花，国槐的叶子仍然可以吃。南宋林洪在《山家清供》里写到一款“槐叶冷淘”，就是用槐叶做的。初夏时节，从国槐上采摘最嫩的叶片，先焯水，再捣碎，挤出碧绿的汁液，用来和面，做成面条。面条煮熟，过冷水，捞到盘子里，用酱做浇头，再撒几片焯过的槐叶做装饰。由于和面时掺了槐叶汁，面条是绿色的，所以这道面食在元朝人编写的生活指南《居家必用事类全集》中又被叫做“翠缕面”。 
    宋人食谱中还有一款“槐芽温淘”，也是用槐叶做的面食。何谓“槐芽”？国槐的嫩苗是也。深秋时节，搜集国槐的种子，晒干之后保存起来，来年春天与高粱同时播种，每两畦高粱当中插播一畦国槐，待槐苗长到一尺来长，掐掉树头，让它只发侧枝。高粱长得快，槐苗长得慢，高粱遮住了阳光，槐苗见不到太阳，叶片很嫩，枝条也很嫩，待侧枝长到半尺左右，一一剪下来，连枝带叶一起剁碎，捣成菜泥，拌以面粉，加盐若干，和成面团，饧一天，抻成拉面，煮熟，不过水，即成槐芽温淘。 
    曾有人问苏东坡：“天底下什么东西好吃？”苏东坡一口气说了好几样：“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都拨心面作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪；炊共城香稻，荐以蒸子鹅。（朱弁《曲洧旧闻》卷五）”陕西渭南的蒸羊羔，浇上杏酪，甭用筷子夹，只用小勺子挖着吃；河南商丘的拨心面，做成槐芽温淘，用睢县红烧肉做浇头；将豫北辉县的香稻米蒸熟，配着蒸子鹅吃…… 
     蒸子鹅、蒸羊羔、红烧肉、香稻米，个个是美味，而槐芽温淘能跻身其中，说明它的味道肯定也是一流的。 
    在饥饿年代，国槐的树皮也可以吃。北宋末年，金兵围攻开封，城中食物困乏，槐叶被捋光了，饥民开始吃槐皮。槐皮不同于榆皮，它太硬，煮不熟，嚼不烂，直接吃下去能把人噎死，所以需要晒干砸碎，磨成粗粉，掺着杂粮吃。 
    我吃过一回槐皮。2011年初春，我去豫北大伾山太平兴国寺小住，刚好当地搞庙会，山上山下人山人海，连寺庙门口都摆满了小吃摊，其中一个小摊上卖的是“槐皮饸饹”，据说小孩子吃了能祛除肚子里的蛔虫。我既好奇又馋嘴，买了一碗尝尝，一股浓浓的羊肉香，想象中槐皮的怪味丝毫没有。 
    这道小吃做法如下： 
    从国槐的枝条上剥取嫩皮，晒干，碾碎，磨成面，加盐，加水，掺入面粉和小米面，和成面团，把面团塞进饸饹床子，使劲一压，小指头粗细的圆柱状面条掉入开水锅，煮熟捞出，不过水，拌羊肉浇头。