槐花的吃法 
    年年过初夏，年年吃槐花。 
    春夏之交，豫东平原上的槐树刚刚吐蕊，花苞很小，又白又嫩，一串串挂在枝头，在黄黄绿绿的槐叶丛中若隐若现，凑近了瞧，每一粒花苞都跟古代少女裹的小脚似的——这个比方比较变态，但是槐蕊的形状确实像极了小脚。我曾经从网上下载旧时女子缠足的照片，用photoshop把小脚部分抠出来，再缩小10倍，跟尚未绽放的槐花作对比，越对比越觉得像。不仅我觉得像，我媳妇也这样认为，所以她管槐蕊叫做“槐脚儿”。 
    找一架竹梯，爬到槐树上，把“槐脚儿”捋下来，捋到柳筐里，洗干净，加盐，撒面，磕俩鸡蛋，拌匀了，摊成薄饼，用平底锅来煎。煎的时候多放油，火要小，多煎一会儿，把底面煎黄，翻一下锅，再煎另一面，煎得“槐脚儿”滋滋作响，一股白气裹着鲜香直冲鼻梁。 
    “槐脚儿”煎饼，简称“槐饼”。槐饼可以直接吃，也可以再回锅继续加工。比如说，您把刚才煎好的槐饼切成菱形块，配青菜同炒，青菜翠绿，槐饼金黄，黄绿相间，又香又鲜。或者把槐饼撕成小片，用淀粉勾薄芡，锅里少放油，先用胡椒炝一下锅，完了把胡椒铲出来，倒入槐饼，翻炒两三下，再倒入芡汁，浇上米醋，盖上锅盖，改小火焖一会儿，关火出锅，盛到白瓷盘里，汤汁明亮，槐饼有鲫鱼的味道。
    “槐脚儿”适合煎着吃，也适合蒸着吃，甚至还能做成沙拉。 
    蒸比煎更简单。“槐脚儿”淘净，控干水分，加盐，稍微撒上一些面粉和一点儿玉米粉，再滴上两滴小磨油，拌匀了，摊到锅篦上，大火猛蒸，最多10分钟就可以起锅。蒸熟的“槐脚儿”仍然洁白鲜嫩，不怎么香，但是很鲜很甜，比起油煎的槐花饼来，它保留了槐花更多的鲜味儿。 
    “槐脚儿”可以生吃，但是略微有那么一点点生草气，胃口弱的人可能不喜欢，要想去掉生草气，还得在滚水里焯一下。焯水要匀，时间要短，用大笊篱盛着入锅，在咕嘟嘟翻滚的开水里稍微晃那么三四下，赶紧捞出过水，最后把水挤掉，放到沙拉盆里打散，浇上小半碗料汁，是一道很爽口的下酒菜。 
    我爱吃槐饼，也爱吃蒸槐花和槐花沙拉，而且我觉得这三样佳肴都可以下酒。槐饼是浓香型，适合佐白酒；蒸槐花是清香型，适合佐黄酒；槐花沙拉鲜甜爽口，适合佐啤酒。 
    “槐脚儿”很鲜嫩很好吃，蒸煎凉拌都相宜，可惜它作为花苞的时间非常短，3天不到就绽放了，5天不到就完全绽放了，然后最多再过半个月，完全绽放的槐花就会变干变黄，从枝头上飘落下来，零落成泥碾作尘，不能吃了。好在绽放了的槐花也能吃，只要它还没有落地，就可以做我们的口中食。 
    鲜槐花可以晒干存放。晒的时候需要技巧，直接暴晒绝对不行，会在暴晒过程中烂掉。为了不让槐花烂掉，摊晒之前最好煮一煮，把槐花煮熟，摊凉，放到老式洗衣机的甩干桶里，甩净水分。 
    宋朝人为啥不吃槐花 
    我是研究宋朝饮食的，根据我的考证，宋朝人应该不吃槐花。不信您去查查留存于世的宋朝饮食文献，不管是《吴氏中馈录》还是《山家清供》，不管是《东京梦华录》还是《武林旧事》，都没有提到跟槐花有关的美食。我曾经花费几年把《宋史》通读一遍，也没有见过食用槐花的记载。