中国的饮食文化丰富而且悠远，但杂炣这种食品在中国的食品谱系中根本找不到它的位置。
    常言说：“好饭好吃不好做，赖饭好做不好吃。”杂炣却不入这道流，它既好吃又好做。一口大锅，一张摆放着一些牛肉和牛杂的大案板，上面摆了各种各样的佐料，还有一筐地道的禹州粉条及一盆炸得焦黄的豆腐丝，摊前两个大火炉，一个上面放着大桶子锅，里面炖着香喷喷的牛骨头汤；另一个上面放着专门用来做杂炣的广口铁锅。
    这是一种速成的地方风味小吃，整个制作过程都是在顾客的眼皮子底下进行。事先煮好的牛肉和牛杂，以及炸好的豆腐丝和洗净的粉条、青菜。有顾客来了，师傅便抄起广口铁锅支在火炉上，倒上已经烧得滚开的牛骨头汤，再把切好的牛杂和豆腐丝依次放入锅中。当然，师傅也可以根据顾客的口味和喜好放入不同的牛杂或纯牛肉片。由于这些牛杂、牛肉都是煮好的，豆腐丝也是炸好的，不同的师傅做法也就有所不同，有的师傅则是在杂炣出锅前将这些东西放进去，以保持牛杂和牛肉的鲜味。
    万俊杰觉得，人们的生活水平和文化层次在提高，对于饮食的要求也在提高，向高质量，精品化跃进，我们的杂炣说到底，是太大众化，地摊化，太不被人重视，没有尊贵感！杂炣也应走出通俗化向高雅和尊贵发展，也应跻身到饮食名流的行列。他首先是对杂炣的配料进行加工，他认为，杂炣的原料就是我们禹州的特产，但杂炣的根本在于配料。他就在配料上下功夫，用高汤卤汁的牛杂作为主打，秘制的辣椒油作为点睛之笔。运用在后勤学院学到的炊事技能，吸收了粤、湘、桂、川、滇、黔等各地食品菜系的特点，做出具有禹州特色和万家风味的配料。从味道、色泽、口感上给人以不同凡响的感觉。他利用真空小包装的形式，让杂炣这种流传已久的饮食文化雅起来，精品起来，走进高档饭店，走进文人学士的厨房里。还利用网络这个新时代的“通信兵”，让它走出顺店，走出禹州，走出河南，走遍祖国的大江南北，跻身到北、上、广这些大城市，走出了地域化，享誉了全中国。从下里巴人到工薪阶层、公务人员、达官显贵，乃至富商大贾，身份地位嘎嘣一声入云霄！
    关于杂炣煮的过程，他说：“贵在‘炣’上。‘炣’，相当于熬，也相当于炖、还相当于煨，是一个循序渐进的过程，是一个由快到慢的浸润。炣出色彩，炣出味道，炣出营养，炣出精华。炣，也是品尝、回味、反思，不仅是对杂炣这种食品，也是对人生的咀嚼和回味。”他现在非常感谢当年在后勤学院的历练，感谢当年在部队上对于饮食文化的学习，感谢那些年山南海北的跑，见识了祖国大江南北的各种菜系，领略了各种奥妙，为今天的万家杂炣配方打下了坚实的基础，让他的人生价值绽放出奇异的光彩。
    万俊杰津津有味地说，品尝汤浓肉鲜的杂炣，让人们感到更多的是，人生也如一碗杂炣，原本就是由许多种元素组成，既美味又丰富，我们要用心把握，好好享受生活!