不管是野菜还是蔬菜，在营养素上最主要的还是维生素矿物质以及水分，更严格地说，野菜和蔬菜中大部分都是水分。不同的是，野菜一般都是深绿色的，含的维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高，膳食纤维高也是野菜突出的优点，吃点野菜可以改善我们累坏了的胃肠道，也能起到控制热量、维持体重的作用。
    那为什么野菜未能入选蔬菜行列呢？原因有二：首先蔬菜一般较为温和，而野菜不是，部分野菜还略有毒性；其次是野菜一般会有一些特殊味道，许多人难以适应，例如苦菜、荠菜、香椿、鱼腥草等，但恰恰是这些含有特殊味道的野菜对我们的身体健康是有利的。
    很多野菜都具有药用价值。如荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今的野菜，已经登上了高雅之堂，成为了人们日常的保健食品之一，深受大家的青睐。
    当然，这并不是说野菜就可以像蔬菜一样，随便吃。蔬菜一般都是在温室大棚中种植，生长环境可以得到有效控制；而野菜生长的环境复杂，存在土壤、水体污染的风险；还有一个更重要的因素，有些野菜是有毒性的，不认识的野菜大家一定不要随便食用。